 | Redacción Afuegolento.com |
Para la merluza:
1 lomo de merluza de pincho del cantábrico
Para el relleno:
200 gr de carne de txangurro de calidad
50 ml de bechamel ligera fina cocida 20 minutos
cebollino picado
Πde cebolla
albariño
1 tomate rallado
3 zanahorias por plato
1 gamba de Sóller
Para la salsa:
Fumet hecho con espinas de merluza
50 gr de ajo en láminas
100 gr de almendras
300 gr de pan moreno frito
1 c/c de azafrán
300 gr de tomate rallado
Otros ingredientes:
Hojas y pencas de pack choi escaldados
aceite de gambas
aceite verde
Para la merluza:
Hacer escalopes finos con la merluza. Sobre un escalope poner una cucharada sopera generosa de relleno de txangurro, cubrir con otro escalope y formar una bola. Meter en el horno a 150 grados en una cacuela de barro con un dedo de agua y tapada con papel de aluminio, hasta obtener una temperatura de 60º en su interior.
Para el relleno:
Pochar la cebolla en bronuise, añadir el tomate, reducir, mojar con albariño y evaporar, mezclar con el txanguro, la bechamel y el cebollino.
Para la salsa:
Rehogar el ajo, añadir el tomate, reducir, poner el azafrán, mojar con el fumet. Después de 20 min agregar el pan y almendras, turbinar y colar.
Para la zamburiña:
Poner con una gota de aceite en cada pieza meter 20 segundos en una salamandra.
Para la gamba:
Pelar el lomo y marcar en sartén.
Acabado y presentación:
Poner en el centro de un plato una corona de pencas de pack-choi. Sobre esta la merluza, alrededor las zamburiñas, salsear, añadir unos hilos de aceite de gambas, aceite de hierbas y terminar con la gamba de Sóller.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
3 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
