 | Redacción Afuegolento.com |
Para la merluza:
1 lomo de merluza de pincho del cantábrico
Para el relleno:
200 gr de carne de txangurro de calidad
50 ml de bechamel ligera fina cocida 20 minutos
cebollino picado
Πde cebolla
albariño
1 tomate rallado
3 zanahorias por plato
1 gamba de Sóller
Para la salsa:
Fumet hecho con espinas de merluza
50 gr de ajo en láminas
100 gr de almendras
300 gr de pan moreno frito
1 c/c de azafrán
300 gr de tomate rallado
Otros ingredientes:
Hojas y pencas de pack choi escaldados
aceite de gambas
aceite verde
Para la merluza:
Hacer escalopes finos con la merluza. Sobre un escalope poner una cucharada sopera generosa de relleno de txangurro, cubrir con otro escalope y formar una bola. Meter en el horno a 150 grados en una cacuela de barro con un dedo de agua y tapada con papel de aluminio, hasta obtener una temperatura de 60º en su interior.
Para el relleno:
Pochar la cebolla en bronuise, añadir el tomate, reducir, mojar con albariño y evaporar, mezclar con el txanguro, la bechamel y el cebollino.
Para la salsa:
Rehogar el ajo, añadir el tomate, reducir, poner el azafrán, mojar con el fumet. Después de 20 min agregar el pan y almendras, turbinar y colar.
Para la zamburiña:
Poner con una gota de aceite en cada pieza meter 20 segundos en una salamandra.
Para la gamba:
Pelar el lomo y marcar en sartén.
Acabado y presentación:
Poner en el centro de un plato una corona de pencas de pack-choi. Sobre esta la merluza, alrededor las zamburiñas, salsear, añadir unos hilos de aceite de gambas, aceite de hierbas y terminar con la gamba de Sóller.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
151 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
