 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Un plato delicioso y fresco que acompaña a la perfección cualquier comida o cena, con una elaboración sencilla y un resultado tan agradecido como saludable.
Zielou, el restaurante de estilo neoyorkino situado en las alturas de la Estación de Chamartín, junto a su maestro de fogones Kiko Solís, presentan una receta primaveral inspirada en las raíces alicantinas del chef: Gazpacho de nísperos y mango con polvo de lima, arroz frito, tomate seco y ralladura de pecorino.
260 ml de jugo de nísperos
· 70 ml de jugo mango
· 8 ml vinagre de Jerez
· 20 g cebolla blanca.
· 1 tortilla arroz
· 20 g tomate semi seco
· 10 ml jugo lima kaffir
· 20 g Maltosec
· 6 g queso pecorino trufado
· Brotes frescos y flores
Elaboración de Gazpacho de Nísperos Y Mango con Polvo de Lima, Arroz Frito, Tomate Seco Y Ralladura de Pecorino.Preparación:
· Trituramos los nísperos con el mango, la cebolla, el vinagre y el aceite de oliva hasta que quede fino con una textura cremosa.
· Lo colamos para deshacernos de las impurezas.
Trituramos el tomate seco hasta conseguir una emulsión.
· Por otro lado, juntamos el jugo de la lima kaffir junto al Maltosec, hasta conseguir un polvo con textura de tierra.
· Rallamos el queso pecorino.
· Freímos la tortilla de arroz.
· Finalizamos montando el plato en un recipiente hondo. Incorporamos la sopa, colocamos la tortilla encima del plato, ponemos los puntos del tomate seco, el polvo de la lima, el queso rallado y acabamos decorando con flores y brotes.
Reinventando la receta tradicional, este gazpacho es un juego de sabores dulces y amargos, en perfecta combinación, ideal para sorprender a invitados o familiares cualquier día. ¡Una receta muy Zielou para cocinar desde casa!
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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