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Gazpacho de Nísperos Y Mango con Polvo de Lima, Arroz Frito, Tomate Seco Y Ralladura de Pecorino.



@f.solischef71 @zieloumadrid @gastroexperiencezielou @afuegolentocom


Las Recetas de los Amigos
en afl



Un plato delicioso y fresco que acompaña a la perfección cualquier comida o cena, con una elaboración sencilla y un resultado tan agradecido como saludable.

Zielou, el restaurante de estilo neoyorkino situado en las alturas de la Estación de Chamartín, junto a su maestro de fogones Kiko Solís, presentan una receta primaveral inspirada en las raíces alicantinas del chef: Gazpacho de nísperos y mango con polvo de lima, arroz frito, tomate seco y ralladura de pecorino.

 

 

 

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Gazpacho de Nísperos Y Mango con Polvo de Lima, Arroz Frito, Tomate Seco Y Ralladura de Pecorino.

     260 ml de jugo de nísperos

·      70 ml de jugo mango

·      8 ml vinagre de Jerez

·      20 g cebolla blanca.

·      1 tortilla arroz

·      20 g tomate semi seco

·      10 ml jugo lima kaffir

·      20 g Maltosec

·      6 g queso pecorino trufado

·      Brotes frescos y flores

Elaboración de Gazpacho de Nísperos Y Mango con Polvo de Lima, Arroz Frito, Tomate Seco Y Ralladura de Pecorino.

Preparación: 

 

·      Trituramos los nísperos con el mango, la cebolla, el vinagre y el aceite de oliva hasta que quede fino con una textura cremosa. 

 

·      Lo colamos para deshacernos de las impurezas.

 

      Trituramos el tomate seco hasta conseguir una emulsión.

·      Por otro lado, juntamos el jugo de la lima kaffir junto al Maltosec, hasta conseguir un polvo con textura de tierra.

·      Rallamos el queso pecorino.

·      Freímos la tortilla de arroz.

·      Finalizamos montando el plato en un recipiente hondo. Incorporamos la sopa, colocamos la tortilla encima del plato, ponemos los puntos del tomate seco, el polvo de la lima, el queso rallado y acabamos decorando con flores y brotes.

Reinventando la receta tradicional, este gazpacho es un juego de sabores dulces y amargos, en perfecta combinación, ideal para sorprender a invitados o familiares cualquier día. ¡Una receta muy Zielou para cocinar desde casa!





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Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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