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Cordero con Quinotto en Salsa de Pachamanca







COMENSALES
2
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Cordero con Quinotto en Salsa de Pachamanca

500 GR DE PIERNA DE CORDERO DESHUESADA

80 GR DE CEBOLLA

100 GR DE QUINOA BLANCA

20 GR DE QUESO FRESCO O PANELA

5 GR DE AJI PANKA O CHILE GUAJILLO

20 ML DE CREMA DE LECHE

30 GR DE ROCOTO

10 GR DE AJO

100 ML DE VINO TINTO 

5 GR DE ROMERO

300 GR DE HOJA DE PLATANO

SAL C/N

PIMIENTA C/N

10 ML DE ACEITE DE OLIVO

COMINO C/N

5 GR DE CILANTRO

 

Elaboración de Cordero con Quinotto en Salsa de Pachamanca

PROCEDIMIENTO :

  • Para marinar el cordero poner a licuar el chile o ají previamente hervido, limpio y sin semillas con un poco de cebolla, ajo, romero, cilantro, comino y el vino tinto, sal , empacar al vacío con una hoja de plátano y coser en SOUS VIDE  o vapor por 20 horas a 65°gr, cuando este tierno desmenuzar y poner en un molde de inox que le dé forma de terrina y enfriar 10 horas con un peso encima para que compacte el lingote y el jugo de la cocción reservar para la salsa.
  • Para el quinotto, poner a coser la quínoa con agua y escurrir, picar cebolla y ajo finamente y poner en una sartén un sofrito con mantequilla agregar la quínoa con crema de leche y queso parmesano y dejar tomar punto, decorar con dados de queso panela.
  • Para la salsa de rocoto. Saltear el rocoto cocido, limpio y sin semillas con ajo y cebolla al fuego vivo desglasar con caldo de cordero (huesos con agua y bouquet) licuar y enfriar.
  • Para la salsa rectificar sal y ligar con roux  




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Bernd Horst Knöller

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