Desde Soller
 | kiko Martorell La cocina, para mí es DISFRUTAR Y COMPARTIR. |
el Chef Kiko Martorell
ARROZ MELOSO DE MARISCO
(1ª Parte, El caldo) Caldo de Gamba de Sóller
ingredientes:
1 kg. Marisco, en este caso las cabezas y la piel de las gambas con las que haremos el arrocito.
2,5 l. Agua.
1 u. All.
1 u. Hoja de laurel.
1 u. Zanahoria.
1 u. Cebolla pequeña.
1 u. Porro (la parte verde y la blanca). 300 g. Tomate triturado.
1 c. Pimentón.
1 c. Bolitas de pimienta bueno.
Aceite y sal.
Se procede como si se hiciera una salsa marinera. Se sofríe el marisco con un poco de aceite, sal, el ajo y el laurel, en una olla a fuego fuerte. En este caso, las cabezas y las pieles de las gambas con las que se hace el arrocito.
Una vez fondeado el marisco (o sea que se vea tostado), se añaden las verduras de la pobreza troceadas (cebolla, puerro y zanahoria) una vez sofritas le incorporamos el tomate. Se sofríe un rato sin parar de remover. Dos minutos después ya le podemos poner el agua y las especies (en este caso las bolitas de pimienta bueno y la cucharada de pimentón). Se deja cocer a fuego lento dos horas, o más, dependiendo de la consistencia.
Después se cuela el caldo y se rectifica su gusto si fuera necesario. Este caldo se reserva en caliente lista para su utilización.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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