6962 recetas de cocina   |   17308 noticias de gastronomia   |   579 autores   |   21 empresas



El Aceite de Oliva, nuestro Aliado en la Cocina


share by WhatsApp
Sebastián A. Ratti



El olivo, un árbol mítico y un símbolo de inmortalidad, que se conjuga con la historia, tradición y la cultura de los pueblos mediterráneos.

Podríamos decir que el origen del olivo, se remonta a la Era Terciaria -antes de la aparición del hombre- .Esta clase de olivo silvestre crecía de forma espontánea en las tierras del mediterráneo. A lo largo del tiempo, con la intervención del hombre, y a través de procesos de cruzamiento y selección se llegó a lo que hoy se conoce como olivo cultivado.

El olivo tiene un protagonismo marcado en la agricultura mediterránea, y está unido a la evolución del hombre y de los cultivos que han sido básicos, a lo largo de la historia, en la alimentación de los pueblos del Mediterráneo.

Hoy por hoy el aceite de oliva es parte importante de la llamada nouvelle cuisine, el consumo del mismo no sólo se limita a las regiones de cultivo sino que su difusión es mundial, debido en gran parte a sus excelentes cualidades y versatilidad.

Dentro de sus cualidades podemos mencionar un sabor característico, aroma y un color agradable e hipnótico. La habilidad de modificar texturas, integrar diferentes alimentos de manera especial y sobre todo personaliza e identifica a un plato por sí mismo.


¿Por qué el aceite de oliva?
El rendimiento del aceite de oliva es mayor que el de otras grasas vegetales, tanto en frío como en caliente.

Aderezando ensaladas, verduras, pescados, etc., pueden utilizarse en menor cantidad, ya que su sabor y aroma son más intensos que otros aceites.

Por otro lado, si calentamos el aceite de oliva, notamos un incremento en su volumen, debido a ese aumento se necesita menos cantidad del mismo para cocinar o freír. Cosa que no pasa con otros aceites y mucho menos con grasas de origen animal.


Cómo saber qué aceite comprar, cómo mantenerlo y utilizar el aceite de oliva
Al comprar cualquier aceite de oliva, y dentro de la amplia gama que existe actualmente, la elección del mismo dependerá de la utilización que le vayamos a dar, Ud. puede elegir y utilizar un aceite distinto dependiendo del alimento que vaya a preparar, y si ese alimento se va a consumir crudo o cocido.

En crudo, para aderezar ensaladas, verduras y pescados blancos, resultan excelentes los aceites de oliva suaves. Ya que lo que buscamos es que el aceite acompañe y no que tape el sabor y aroma propio del plato.

Los aceites de oliva con un sabor frutado medio darán más personalidad a las ensaladas y a otros platos resaltando sabores que son característicos de los alimentos o de las preparaciones.

Si lo que pretendemos es usar el aceite como medio para freír o cocinar (sellar carnes, sudar vegetales, etc.) son más apropiados los aceites con un sabor frutado más intensos, ya que en esta instancia está involucrado el factor calor.

Con la práctica y el tiempo, Ud. podrá llegar a seleccionar el aceite de oliva por sus cualidades sensoriales, organolépticas y por su lugar de origen, entre la gran variedad existente, todos ellos con sus características propias diferentes, sin que esto implique que unos sean mejores que otros.

El aceite de oliva es conocido como un producto "vivo". Es importante para su conservación y frescura mantenerlo en lugares ventilados, con poca humedad y sobre todo manternerlo alejado del calor y de la luz.

Al utilizarlo en crudo el aceite de oliva conserva todo su sabor y sobre todo sus cualidades biológicas, por lo cual es uno de los ingredientes especiales para el aderezo de ensaladas, esto puede ser sólo o combinado en la preparación de aderezos.

Si se utiliza en la elaboración de salsas emulsionadas en frío, como puede ser la mayonesa, se debe tener la precaución de utilizar aceites de sabor poco pronunciado o usar una mezcla de aceite común (girasol, maíz) y una parte de aceite de oliva.


El aceite de oliva en las frituras
Bajo condiciones controladas en cuanto a temperatura (el exceso de temperatura y otros factores como la sal, residuos de otras frituras etc. deterioran la calidad de cualquier aceite) sabemos que el aceite de oliva se comporta bajo una eficiencia extraordinaria, ya que no modifica su estructura en niveles sustanciales.

Una de las ventajas que podemos mencionar es la formación de una especie de corteza alrededor de los alimentos que han sido fritos en este tipo de aceites, este factor es el responsable de impedir la penetración de aceite en el interior del alimento.


Consejos prácticos para frituras
· No mezclar con otros aceites vegetales ni con otras grasas.

· No utilizar el mismo aceite para reiteradas frituras, controlar sus características ( color, olor, etc.) y dependiendo de ellas, cambiar el mismo.

Para terminar, me gustaría remarcar la importancia de la correcta utilización de cualquier producto o ingrediente con el cual estemos trabajando.

No nos olvidemos que estamos trabajando con productos que van hacer consumidos por otras personas, y una mala utilización de los mismo puede traer graves consecuencias para la salud.

  0 COMENTARIOS



SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Albert Adrià

Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/

3 recetas publicadas

Ver blog del autor











Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.

© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.

Blog de cocina

Recetas

Artículos

Autores

Empresas

Sobre nosotros

Contacto

Empleo

Textos legales

Taps de Cadaques

Lentejas con Verduras Olla Express

Huevos sin Aceite

SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento

SÍGUENOS