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ROBERTO SIHUAY RAMIREZ

"la comida peruana no es una moda , ah llegado para quedarse y mostrar toda su biodiversidad "

Roberto es actualmente chef personal de la embajada de Peru en el Vaticano en Roma.

Biografía

Roberto Sihuay (36 años ) se dedica de forma profesional a la cocina hace más de 12 años , egresado de la Universidad San Ignacio de Loyola en Lima – Perú , donde trabajo en restaurantes y hoteles de gran nivel , el 2007 empieza su aventura culinaria en España donde trabaja en restaurantes de comida mediterránea y una corta formación en el escuela Bell Art – Barcelona .

 

El 2014 apertura el restaurante Ceviche 103 en Barcelona, donde la base de su cocina es la comida peruana y juega con productos locales.

Los dos siguientes años abren dos restaurantes más Nikkei 103 donde se fusionan sabores y técnicas japonesas con las peruanas.

 La Turuleca un restaurante de corte casero.

 

El 2014 fue ganador del mejor Plato del año en los premios Time Out, con el Arroz con pato . compitiendo con el restaurante Hoja Santa de Albert adria . 

 

El 2015 realiza unas prácticas en el restaurante Dos Palillos del Chef Albert Raurich de estrella michellin 

El 2018 realiza practicas en el restaurante Azurmendi   del chef Eneko Atxa en Bilbao.

 

El 2016 y el 2017 en la temporada de verano empieza la asesoría en el restaurante de estrella michellin Del Cambio en Torino – Italia en las instalaciones del Bar Cavour 

 

https://www.gamberorosso.it/notizie/un-temporary-peruvian-restaurant-a-torino-al-bar-cavour-del-cambio/

 

 

El 2018 realizo asesoría de Introducción a la comida peruana en el Hotel 5 estrellas Du Cap Eden Roc ubicado al sur de Francia del grupo Oetkercollection.

 

 

 

Roberto ha seguido difundiendo su gastronomía peruana , en ciudades como 

Roma ( Semana gastronómica Hotel REGINA BAGLIONI )

Ibiza 

Ginebra – Nyon (  Paleo Festival )

Milán ( Feria gastronómica IDENTITA GOLOSE ) 

Madrid ( Feria gastronómica MADRID FUSION )

Portugal – Azores (Festival gastronómico )

https://www.acorianooriental.pt/noticia/festival-de-gastronomia-arranca-hoje-em-ponta-delgada-e-prolonga-se-ate-fim-do-mes-289507

 

Niza .

 

 

 

https://marleneonthemove.com/azores-on-a-plate/

 

 

Profesor de comida Peruana en una escuela de cocina en Barcelona

 

https://cib.education/

 

 

Con proyectos en Zurich .

 

https://www.barranco.ch/

 

Proyecto en Ibiza.Actualmente es el Jefe de cocina y principal gestor de este proyecto , donde su oferta es comida nikkei , productos o técnicas  peruanos , japoneses trabanajando productos locales del mediterraneo .

 

https://www.ibizacanalla.com/

 

 

 


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04-03-2020




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