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Andres Fernandez

"Apasionado, creativo, único, altamente impulsado por la perfección."

Chef Executive

Biografía
A pesar de ser oriundo del Bierzo, en el norte de España, el chef ejecutivo Andrés Fernández pasó gran parte de su infancia en Berna, Suiza. A la tierna edad de 16 años, su familia regresó a España donde sus padres abrieron un restaurante. No es de extrañar que se encuentre subiendo de rango en 7Pines Resort Ibiza, después de alcanzar la mayoría de edad entre las ollas humeantes y las sartenes humeantes del negocio familiar. Unas cortas vacaciones en Ibiza hace unos años lo engancharon y regresó, con planes de quedarse solo una temporada, pero la isla tenía otros planes, como suele suceder.
Cuéntenos sobre su experiencia temprana en la cocina.
Cuando mi familia regresó a España después de vivir en Suiza, trabajaba después de la escuela y durante los fines de semana en el restaurante de mis padres. Mi padre estaba al frente de la casa y mi madre se ocupaba de toda la administración. Hicimos comida casera, muy típica del Bierzo y Galicia, de donde es mi familia. Es rústico y abundante con muchos mariscos y guisos y sopas de mariscos. Funcionó muy bien, pero mi padre extrañaba Suiza, así que nos mudamos allí y me inscribí en la escuela culinaria.
¿Cómo fue tu experiencia en la escuela culinaria?
Bueno, en realidad, todo empezó en la escuela secundaria. La primera vez que trabajé tenía 13 años. Entré en un programa donde trabajas y estudias. Decidí ir a la cocina. Me gustó desde el principio. Me encanta la presión, el estrés del servicio, la energía de la cocina. Solo sabía que quería eso. Entonces, en Suiza comencé mis estudios terciarios en la escuela culinaria. Fue grandioso. Trabajas cuatro días en un restaurante u hotel y tienes un día en la universidad. Mientras estuve allí, trabajé con un muy buen restaurante francés y aprendí a cocinar comida francesa clásica. Esa experiencia realmente me preparó para el resto de mi carrera.
¿Qué pasó después de que te graduaste?
Después de eso, comencé a viajar. Fui a trabajar a St Moritz, al sur de Francia y a Montecarlo. Empecé a entrar en el mundo Michelin porque siempre quise trabajar en buenos lugares; sabía que ahí era donde más aprendería.
¿Qué te trajo a Ibiza?
Vine por primera vez a Ibiza de vacaciones y para visitar a unos amigos. En ese momento, estaba trabajando en Holanda en Pure C, así que eran solo unas vacaciones, pero realmente me gustó estar aquí. Un año después me tomé un descanso de los restaurantes Michelin. Es muy estresante, por lo que realmente debe asegurarse de no agotarse. Regresé a Ibiza para relajarme y experimentar un estilo de vida diferente; un estilo de vida mediterráneo. Pensé en hacer una temporada y luego ir a trabajar y viajar a Asia para aprender más sobre esa cocina. Pero luego conocí a Markus Lueck - Director General de 7Pines Kempinski Ibiza y me habló de este proyecto y aquí estoy. ¡Todavía iré a Asia algún día!

 

Key skills:

Highly motivated, experienced, excellent cooking skills, friendly, polite,

calm under pressure, eager to learn, as well as

capable of working both as self starter and as part of a team.

 

 

Work Experience:

 

2017                            Executive Souchef

                                   Hard Rock Hotel Ibiza

                                   Spain

 

 

2016                            Head Chef

                                   Estado Puro by Paco Roncero

                                   Hard Rock Hotel Ibiza

                                   Spain

 

2015-2016                   Head Chef

                                   Ca d´Oro Hotel Kempinski

                                   1 Michelin Star

                                   Switzerland

 

2015                            Responsable Cold Section

                                   Pure C by Sergio Herman

                                   1 Michelin Star

                                   Netherlands

                                   

2014-2015                   Souschef

                                   ***** Carlton Hotel St.Moritz

                                   Switzerland 

                                    Member of the Leading Hotels of the World

 

2013-2014                   Jounior Souschef

                                   Seven

                                   1 Michelin star

                                    Switzerland

 

 

2012-2013                    Chef Saucier

***** Carlton Hotel St.Moritz

                                   Switzerland 

                                    Member of the Leading Hotels of the World

                                   

 

2012                            Demi Chef Garde-Manger

                                   **** Luxury Hotel Fairmont

Monte Carlo

8 months contract summer season

                                   

 

2011-2012                   Demi Chef Saucier

                                   ***** Carlton Hotel St.Moritz

                                   Switzerland 

                                    Member of the Leading Hotels of the world

                                   4 months contact winter season

 

                                    Commis Entremétier

                                    ***** Hotel Eden Roc Ascona 

                                   Switzerland 

                                    Member of the Leading Hotels of the world

                                    8 months contract summer season

 

2010-2011                   Commis Tournant

                                    Restaurant Casino Bern

                                    Switzerland

 

2006-2007                   Employee

                                    Ingradienza

                                    Handmade Pasta Factory 

                                    Bern Switzerland

 

2005-2006                   Commis de Cuisine

                                    Meson el Commendador 

                                    Ponferrada Leon

                                    Spain   

 

 

Vocational Training: 

 

2007-2010                   Restaurant Casino

                                   Bern Switzerland

 

 

School Education:

 

1995-2004                   Secondary School

                                   Munzinger Schulhaus 

Bern Switzerland

 

Skills:                             Windows: Excel, Word,  

 

 

 

Languages:                 German:         high level spoken and written  

                                   Spanish:          high level spoken and written

                                   English:            high level spoken and written

                                   French:            medium level spoken and written

                                   Italian:             high level spoken and medium written

                                   Portugese:      low level spoken

andresfernandez0688@gmail.com


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AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

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