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Preparamos un Rendang, Receta de Indonesia



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Issam Manuel Koteich

Rendang

Indonesia es un país tropical y probablemente uno de los más diversos en el mundo, con más de 50 grandes grupos étnicos, cientos de volcanes, llanuras extensas, valles y montañas. Todos ellos suelos productores de los ingredientes que utilizaremos hoy para preparar Rendang, un plato cuyo origen se atribuye a uno de sus grupos étnicos -los Minangkabau-, muchas veces preparado en ceremonias y celebraciones especiales, un plato que lleva tiempo cocinar pero que realmente deleita al paladar con sus delicados aromas y fuertes especias, "una explosión de sabores", así describiría este plato.

Con el transcurrir del tiempo este plato cruzó fronteras y ya es todo un clásico en países como Malasia o Singapur. El típico Rendang se hace con carne de vacuno y en ocasiones también se utiliza el pato, pollo, cordero o búfalo, u opciones aptas para vegetarianos como el jackfruit o mandioca.

Es cocinado a fuego lento en leche de coco y especias por varias horas hasta casi alcanzar una total reducción del líquido, esto permitirá a la carne absorber todas las especias y quedar sumamente blanda.

Pasemos a ver la receta y proceso de elaboración:


Rendang
Ingredientes:

1 kg de carne vacuna
25 ml de aceite de girasol
10 g de canela entera
3 pc de clavos dulces
5 g de anís estrellado
3 pc de cardamomo
70 g de limoncillo
30 g de galangal
400 ml de leche de coco
200 ml de agua
5 g de hojas de limón kefir
25 g de coco tostado
25 g de azúcar moreno
25 g de pasta de tamarindo
sal al gusto

Para la pasta:
200 g de shallots
40 g de galangal
60 g de limoncillo
5 pc de clavos dulces
30 g de gengibre
5 chilis secos

Elaboración:

Para la pasta de especias, poner todo en el procesador de alimento hasta conseguir una pasta muy fina.

Calentar el aceite en una olla, añadir la pasta de especias el limoncillo, galangal, el anís, los clavos y el cardamomo y cocinar brevemente hasta aromatizar.

Anadir la varne dejar cocinar por 5 minutos, luego añadir la leche de coco junto con la pasta de tamarindo y el agua a fuego medio removiendo frecuentemente hasta que esté totalmente cocinado.

Añadir las hojas de kefir y el coco tostado junto con el azúcar.

Llevar las llamas a fuego lento y cocinar por 2 horas y media o hasta que la carne esté totalmente blanda y los líquidos estén casi reducidos en su totalidad. Añadir la sal al gusto y un poco de azúcar moreno. Servir inmediatamente y acompañar con arroz basmati y cacahuetes.



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