Indonesia es un país tropical y probablemente uno de los más diversos en el mundo, con más de 50 grandes grupos étnicos, cientos de volcanes, llanuras extensas, valles y montañas. Todos ellos suelos productores de los ingredientes que utilizaremos hoy para preparar Rendang, un plato cuyo origen se atribuye a uno de sus grupos étnicos -los Minangkabau-, muchas veces preparado en ceremonias y celebraciones especiales, un plato que lleva tiempo cocinar pero que realmente deleita al paladar con sus delicados aromas y fuertes especias, "una explosión de sabores", así describiría este plato.
Con el transcurrir del tiempo este plato cruzó fronteras y ya es todo un clásico en países como Malasia o Singapur. El típico Rendang se hace con carne de vacuno y en ocasiones también se utiliza el pato, pollo, cordero o búfalo, u opciones aptas para vegetarianos como el jackfruit o mandioca.
Es cocinado a fuego lento en leche de coco y especias por varias horas hasta casi alcanzar una total reducción del líquido, esto permitirá a la carne absorber todas las especias y quedar sumamente blanda.
Pasemos a ver la receta y proceso de elaboración:
Rendang Ingredientes:
1 kg de carne vacuna 25 ml de aceite de girasol 10 g de canela entera 3 pc de clavos dulces 5 g de anís estrellado 3 pc de cardamomo 70 g de limoncillo 30 g de galangal 400 ml de leche de coco 200 ml de agua 5 g de hojas de limón kefir 25 g de coco tostado 25 g de azúcar moreno 25 g de pasta de tamarindo sal al gusto
Para la pasta: 200 g de shallots 40 g de galangal 60 g de limoncillo 5 pc de clavos dulces 30 g de gengibre 5 chilis secos
Elaboración:
Para la pasta de especias, poner todo en el procesador de alimento hasta conseguir una pasta muy fina.
Calentar el aceite en una olla, añadir la pasta de especias el limoncillo, galangal, el anís, los clavos y el cardamomo y cocinar brevemente hasta aromatizar.
Anadir la varne dejar cocinar por 5 minutos, luego añadir la leche de coco junto con la pasta de tamarindo y el agua a fuego medio removiendo frecuentemente hasta que esté totalmente cocinado.
Añadir las hojas de kefir y el coco tostado junto con el azúcar.
Llevar las llamas a fuego lento y cocinar por 2 horas y media o hasta que la carne esté totalmente blanda y los líquidos estén casi reducidos en su totalidad. Añadir la sal al gusto y un poco de azúcar moreno. Servir inmediatamente y acompañar con arroz basmati y cacahuetes.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr