En Cuaresma la tradición manda y el pescado, especialmente el bacalao, se convierte en protagonista de muchas mesas españolas. Así que la costumbre vuelve a darnos una oportunidad excepcional para degustar el delicado sabor de este pescado blanco (si es fresco, en caso contrario se considera azul), rico en vitaminas y proteínas. El recetario español tiene innumerables platos basados en bacalao, (como bien se puede comprobar en el recetario de afuegolento.com), y de los mil y un estilos que tenemos de preparar el bacalo, hay dos que lideran el ranking: el "encebollado" y el pil pil (que veremos en el próximo número)
Ingredientes: 300 g bacalao 400 g cebolla 40 g patatas aceite de oliva 2 ñoras
Preparación: Se pone el bacalao en remojo dos días y se le quitan las espinas. En la olla se pone el bacalao las ñoras limpias las cebollas enteras y las patatas. Que hierva a presión 20 minutos
15/03/2016 | 15:19 Cuál es la manera mas adecuada de extraer las espinas al bacalao? El bacalo canadiense ( gazpe) que se consume en Puerto Rico es muy costoso y la gente opta por comprar "pollock" que ya viene fileteado y sin espinas.Saben cuál es la diferencia? Gracias.
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mónica
15/03/2016 | 15:19 me ha encantado la receta del bacalaito encebollado...solo leerla me ha transportado a mi niñez...a la receta de mi abuela...mi mami...mi casa..a mi madre siempre la he llamado cuando algo me faltaba y no sabía el qué, ahora la echo de menos y ya no está para poder preguntarla..he encontrado esta receta y me ha encantado ha salido igual que quería y aparte me he reído un montón de la forma en la cuál te cuentan los pasos..gracias mil
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Juan Mari Izaga
15/03/2016 | 15:19 Mi madre, ya difunta, nos preparaba en casa este encebollado la cena de nochebuena. ¿Era correcta la fecha, o mejor para cuaresma?.
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr