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Descubrir la Magia Del Gusto



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Matteo Gaffoglio
Comunicador y experto en gastronomía



Desde 2003 los alumnos italianos, por turnos programados a lo largo del año, serán llevados en autobús desde las aulas de los colegios hasta las ?aulas? de los campos en los alrededores de las ciudades. En este caso, por ?aulas? entendemos: corrales con sus respectivos animales domésticos, establos, cuadras, huertas, campos, viñedos, bodegas, y todos aquellas zonas que pertenezcan a la granja. Allí aprenderán, por fin (buena falta hacía!), cómo se producen los distintos alimentos que forman parte de la comida de todos los días, descubriendo en directo los mágicos sabores de los productos, bien sean productos de la huerta, bien sean animales.

El Ministerio de Políticas Agrícolas y Forestales y las Regiones, de común acuerdo con el Ministerio de la Instrucción, de la Universidad y de la Investigación, han promovido un Programa de Comunicación y Educación Alimentaria cuya realización y gestión ha sido encargada a cada una de las Regiones. La Región Piamonte ha sido alabada por haber sido la primera en haber lanzado este proyecto pedagógico, habiendo ya conseguido la adhesión de unas sesentas empresas rurales repartidas por todas sus Provincias.

En la reciente rueda de prensa de mediados de octubre, el asesor regional de agricultura, Ugo Cavallera, en una presentación multimedia ofreció un programa con una línea de acciones de estructura formativa e informativa, persiguiendo esencialmente tres finalidades: revalorizar la agricultura piamontesa a través la promoción de los principios de calidad, tradición y origen geográficos; la promoción de los principios de una sana y correcta alimentación a través las líneas educativas que enfocan el alimento como símbolo, cultura, historia y respeto al medioambiente; la difusión de un concepto de educación alimenticia entendido como educación del bienestar y conciencia de consumo, sin que se limite a un ámbito sencillamente dietético, normativo o vedado.



Hace casi un siglo, la inmensa mayoría de niños de toda Europa vivían en un ambiente rural, y conocían bien la vida y las actividades del campo. Los maestros y profesores se basaban en esta vivencia cotidiana para facilitar su trabajo acerca del mundo de los seres que vivían en los territorios, sobre las sociedades... (a menudo procedían ellos mismos del mundo rural). Hoy en día este contexto es completamente distinto. Muchas familias ya no tienen ?raíces campesinas? próximas. Los habitantes de las ciudades, aunque consumidores de esos productos procedentes del terruño, tienen sólo una vaga idea de aquellas que son hoy en día las condiciones de vida y de producción de la agricultura.

Han aparecido numerosas diferencias: porque en un tiempo, la mayoría de la población consumía lo que producía (se trataba esencialmente de una economía de subsistencia), pero hoy en día ya no es así; porque distancias siempre mayores separan lugares de producción de los lugares de consumo; porque el producto agrícola soporta cada vez más transformaciones antes de ponerse a disposición del ciudadano. De todo ello deriva una ignorancia recíproca. Ya no se concede una confianza sin límite a los agricultores. A continuación de las recientes crisis del sector agroalimentario, aparecen nuevas preocupaciones (BSE, fiebre aftosa... etc) la sociedad es cada vez más exigente acerca del origen de los productos alimenticios y las consecuencias que tiene la explotación agraria sobre la conservación del medioambiente. Este contexto es el núcleo del proyecto de educación alimentaria puesto a punto por el sector: la tutela y revalorización y promoción por parte del Asesor de Agricultura.


El primer año (2001) estuvo completamente dedicado a la formación de los docentes que operan en las escuelas piamontesas, así como al planteamiento de las actividades educativas sobre la alimentación. En el curso formativo han participado enseñantes de cada orden y grado.
El año siguiente (2002) ha estado destinado al desarrollo de los laboratorios para estudiantes (unos 20.000 jóvenes de todas las provincias piamontesas) en los que se desarrolla el conocimiento de los productos agroalimentarios.



En sintonía con las preferencias de los jóvenes se ha editado un Cd-rom ?Viaje por la magia del gusto? que, además de aportar conocimiento, ha estimulado la curiosidad hacia el estudio de los oficios, los sistemas de producción, las razones de las elecciones comerciales, la historia de los alimentos.

El Cd-rom, como también otros manuales especialmente imprimidos, han sido entregado a un millar de docentes formados en el primer año de actividad que han seguido los cursos monográficos de las cinco categorías de productos agroalimentarios: Arroz y cereales, leche y caseificación, los cultivos hortofrutícolas, las razas animales y la elaboración de carnes, de miel y repostería.

La edición 2002-2003 acogerá a unos seiscientos docentes más, las escuelas hosteleras piamontesas, las empresas agroturísticas, los comedores escolares, y también a las familias, en un intento de restablecer la serenidad entre mundos que, a pesar de todo lo que inevitablemente los vincula, no se conocen suficientemente.

Así, la alquería contribuirá a formar la nueva generación, esperando que, por fin, ésta sea mejor, más preparada y bien instruida sobre la educación alimentaria para que, en un futuro próximo, consiga a desarrollar una sociedad sana, consciente de que una correcta alimentación es un factor muy importante, al igual que los buenos productos de terruño como la buena ganadería lo son para un buen vivir, difundiendo siempre el concepto sumo de valorizar la agricultura.

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