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Chulas Del Capitán Pescanova de Merluza Y Manzana



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Alfonso Díaz
El jardinero azul ¡Permiso para subir a bordo!

Pensando en los niños que, por lo general, no comen mucha proteína marina, hay que perder el miedo a utilizar el pescado en sus platos: este es un claro y original ejemplo.

En un vaso de leche hirviendo aromatizamos con la ayuda de 1rama de canela, 1 monda de limón, una pizca de sal y 10 cucharadas de azúcar.

Una vez hervido, cocemos en esa leche 2 filetes de merluzadescongelada, sin piel y sin espina, tipo Pescanova, y retiramos la canela y el limón.

Incorporamos 5 rebanadas de pan de molde sin corteza, como primera prueba de aproximación, y lo vamos removiendo todo hasta formar una pasta. Dejamos que enfríe.

En un bol batimos 1 huevo. Cuando la pasta esté más templada, la mezclamos con el huevo batido y le añadimos 1 manzana en dados pequeños o rallada, o bien la fruta que nos guste, que podemos cocerla junto con el pescado.


En una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra, "Aires de Jaén", de unos dos dedos de altura, y con un trozo de monda de limón,  echamos una primera cucharada de prueba de la mezcla a una temperatura de 160ºC.

Si nos gusta, continuamos, y si la preferimos más compacta, no pasa nada. Añadimos 2 rebanadas más de pan a la mezcla, lo removemos bien y repetimos la operación.

Así, vamos friendo cucharadas de esa mezcla compacta una a una.

Cuando vemos que ya ha cogido cuerpo por la parte inferior, le podemos dar la vuelta y así, girándola, se irá formando una película uniforme por los dos lados.

Retiramos, como ya sabemos, escurrimos y sonreímos al ver que el producto sale con muy poco aceite.

Dejamos atemperar y servimos las chulas de merluza y manzana en una fuente sobre una oblea de papel, para después espolvorearlas con azúcar glas y canela. También se puede servir sobre un lago de chocolate negro derretido. 

Como ya hemos dicho, la textura de estas chulas variará en función de la cantidad de pan que utilicemos y, por lo tanto,  según nuestro gusto, añadiremos más o menos rebanadas de pan de molde a la mezcla.

¡Buen provecho!



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AUTOR DESTACADO

   

Ernesto Gallud Mira

Comunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino.

267 artículos publicados




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