Matteo Gaffoglio Comunicador y experto en gastronomía
Después de 5 horas y 35 minutos de pruebas de cocina, solo 11 chefs ganarán el “ticket” para el gran final del Bocuse d’Or, que tendrá lugar en Lyón, Francia, como parte del SIRHA 2017 Trade Show. Siguen las naciones que competirán:
A los concursantes les es pedido elaborar la parte del muslo de un joven gamo. Deberán preparar 14 raciones, de las cuales 10 son para presentar completas, pre-cortadas y presentadas sobre una bandeja, y 4 emplatadas. Se autorizan elementos decorativos y los platos serán seleccionados conforme a: Particularidad en especialidad, en originalidad de las recetas y respeto a los productos.
La prueba anima a los equipos a que expresen la cultura heredada de los países a los que representan. Sus preparaciones deberían reflejar el gusto, la presentación, la técnica de cocción y/o el uso específico de hierbas y especias. El jurado tendrá en cuenta este aspecto en la fase final.
En la receta de pescado: los concursantes elaborarán el Esturión Danubio Sterlet Acipenser Rutheus (5 piezas de 1 a 1.2 Kg) con caviar (30 gr.). Los equipos prepararán 14 platos compuestos del 50% de productos vegetales (frutas y verduras). Todos los elementos utilizados deben ser comestibles, teniéndose en cuenta su gusto en la elaboración.
Hungría y su capital Budapest ha establecido firmemente su lugar en el mapa eno-gastronómico. Costumbrista, gourmet y amante de las especias, su cocina demuestra que la historia del país, tiene la influencia de una mezcolanza de cocinas de Asia, Alemania, Italiana y Eslava.
El Chef y Presidente, Zoltán Hamvas quiere explicar: “En Hungría tuvimos una revolución gastronómica hace 10 años. Ahora los Chefs, Restauradores, Viñadores y Pasteleros, hemos reunido nuestras fuerzas para hacer una nueva cocina, más intensa y más rica en olores que represente nuestra aventura culinaria y contribuya a los nuevos gustos en la escena gastronómica europea” .
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr