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Conejo con setas

Conejo con setas

Ingredientes

- 2 CUCHARA SOPERA BRANDY
- 3 REBANADA PAN FRITO
- 50 GR. ALMENDRA (tostada y pelada)
- 2 UD. CONEJO ((mejor si son de monte))
- 2 KG. SETAS
- 1,5 L. CALDO

Elaboración

PREPARACIÓN

Trocear el conejo, salar y saltear a fuego vivo con aceite de oliva, 3 dientes de ajo y 2 hojas de laurel hasta dorarlo. Flambear con el brandy, retirar el hígado y añadír las setas troceadas en crudo. Sofreír todo junto unos minutos y añadír el caldo. Cuando empiece a hervir, bajar a fuego lento con la cazuela tapada hasta que esté tierno. Rectificar y poner a punto de sabor. Incorporar una picada de caldo, el hígado del conejo, unos trozos de las mismas setas, las almendras, 1 diente de ajo, el pan frito y el perejil. Remover bien, volver a tapar la cazuela, hervir medio minuto al máximo y retirar del fuego. Servír en la misma cazuela.

Resumen


El autor
MARICARMEN MORÉ

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