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Sencilla receta de

Vieras Thäi





Alfredo Gandara
Sáfate, empápate de aquello que te rodea y Transmutarás



COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Vieras Thäi
  • 3 Vieras
  • 600 gr Cebolla dulce
  • 150 gr Pimientos de Padrón
  • 100 gr Pimientos rojos asados Labullo 
  • 50 gr pasta de Tamarindo
  • 30 gr Aceituna negra deshidratada
  • 30 gr Azúcar de Panela
  • 30 gr Mantequilla
  • 1 Lámina de Panceta crujiente
  • 1 Lima
  • Aceite de Eneldo y Laurel
  • Tomillo fresco
Elaboración de Vieras Thäi

 

Confit de Tamarindo y Cebolla. Pochar cebolla con mantequilla y tomillo a intensidad muy suave. Finalizando su cocción adicionar pasta de tamarindo y panela

Pimiento Labullo. Triturar el pimiento asado con jugo de su cocción y unas gotas de aceite de maíz. Colar y salpimentar.

Pimientos de Padrón. Freírlos a intensidad muy alta, removiendo constantemente durante unos 30 segundos (según tamaño). Extraer semillas y tallo; triturar con unas gotas de agua, 1/5 de sus semillas y aceite de oliva intenso. Colar y sazonar

Vieras. Macerar el día anterior, envasadas al vacío, con aceite de eneldo y laurel. Sellar y acabar su cocción hasta obtener el punto deseado.

Acido/ Tamarindo y Lima

Amargo/ Tamarindo y Aceituna

Salado/ Panceta

Dulce/ Cebolla y Pimiento Labullo

Picante/ Pimiento Padrón





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