 | Redacción Afuegolento.com |
1 UD. CLARA DE HUEVO
250 GR. MIEL
1/2 KG. ALMENDRA
150 GR. AZÚCAR
PREPARACIÓN
Se preparan las almendras para tostar. Antes de meterlas en el horno se cortan en trozos grandes (cada uno en dos o tres), a continuación, se meten en el horno y se tuestan ligeramente. Se pone el azúcar al fuego con un pocillo de agua para hacer un almíbar a punto de caramelo, cuidando de que no se tueste. Se calienta la miel y una vez deshecha se agrega el almíbar, removiéndolo deprisa fuera del fuego para que no se queme. Cuando está todo introducido se vuelve a acercar al fuego y sin dejar de removerlo se le da el punto de lámina (cuando el almíbar cae formando lámina). Conseguido esto se echan las lamendras y la clara de huevo batida a punto de nieve. Se trabaja mucho hasta que quede bien unido y se echa en un molde forrado con obleas, poniendo debajo un papel blanco. Se deja endurecer (puede ponerse en la nevera), se saca del molde y ya puede utilizarse.
 | Ernesto Gallud MiraComunicador y cronista gastronómico. Promotor del disfrute armonizado entre la comida y el vino. 271 artículos publicados |
Restaurante con más de 50 años en el sector hostelero. Borrego canalla, cocina tradicional murciana con un toque original.
Donde miman el producto de la tierra de Aragón y dan importancia al pequeño productor.
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Soy chef pastelera especializada en repostería crudivegana y saludable.
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