 | Ana S. Diéguez |
-Piel de un Lomo de Bacalao.
-1kg de Patatas Agria.
-2 Zanahorias.
-150g de edamames.
-3Huevos.
-0,5l de Aceite de Girasol.
-0,2 l de AOVE
-4 Gambas Rojas.
-Sal.
-Pimienta.
-0,1 de Vinagre de vino blanco.
Elaboración de Tosta de Bacalao, Ensaladilla de Edamames Y Gamba Roja en Dos Tiempos Receta de álvaro ávila de la AlvarotecaPiel de Bacalao:
Limpiamos el Lomo de Bacalao y quitamos la piel. A continuación, la estiramos en una placa con papel de horno y deshidratamos en el horno a 70° durante dos horas.
Elaboración de la Ensaladilla:
Cocemos la patata y la zanahoria en agua con sal.
Cuando estén tiernas, las sacamos del agua y con ayuda de una varilla las machacamos hasta que quede una pasta homogénea.
A continuación, hacemos la mahonesa con los huevos, sal, pimienta y emulsionamos con el aceite de girasol y el AOVE hasta conseguir una textura cremosa.
Luego iremos añadiendo la mahonesa a la mezcla de patatas y zanahorias hasta que quede una ensaladilla muy cremosa y para finalizar terminamos añadiendo los edamames.
Para la gamba roja:
Ponemos un cazo con agua hirviendo y añadimos las gambas rojas hasta que se vuelvan de color rojo intenso (unos 2-3min aprox). A continuación, las sacamos del agua de cocción y las sumergimos en una salmuera que hacemos con sal gorda, agua, laurel, limón y hielo (todo removido hasta que se disuelva la sal gorda). En 5minutos las gambas estarán con su máximo sabor.
Para finalizar, cortamos las cabezas, pelamos las gambas y reservamos.
Montaje:
Freímos la piel de bacalao deshidratada a 180° en AOVE y la secamos con un papel absorbente.
Encima de la piel añadimos nuestra ensaladilla y mahonesa.
Luego, por encima colocamos la gamba roja y un hilo de Busquets de sus cabezas.
Colocamos la cabeza al lado de la tosta y nos comemos primero la cabeza para sacar todo el jugo y después finalizamos con la tosta de ensaladilla con la mano (snack)
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 2 recetas publicadas |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
2 recetas publicadas
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
2 recetas publicadas
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
107 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
