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Tosta de Bacalao, Ensaladilla de Edamames Y Gamba Roja en Dos Tiempos Receta de álvaro ávila de la Alvaroteca





Ana S. Diéguez



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tosta de Bacalao, Ensaladilla de Edamames Y Gamba Roja en Dos Tiempos Receta de álvaro ávila de la Alvaroteca

-Piel de un Lomo de Bacalao.

-1kg de Patatas Agria.

-2 Zanahorias.

-150g de edamames.

-3Huevos.

-0,5l de Aceite de Girasol.

-0,2 l de AOVE

-4 Gambas Rojas.

-Sal.

-Pimienta.

-0,1 de Vinagre de vino blanco.

Elaboración de Tosta de Bacalao, Ensaladilla de Edamames Y Gamba Roja en Dos Tiempos Receta de álvaro ávila de la Alvaroteca

Piel de Bacalao:

Limpiamos el Lomo de Bacalao y quitamos la piel. A continuación, la estiramos en una placa con papel de horno y deshidratamos en el horno a 70° durante dos horas.

 

Elaboración de la Ensaladilla:

Cocemos la patata y la zanahoria en agua con sal.

Cuando estén tiernas, las sacamos del agua y con ayuda de una varilla las machacamos hasta que quede una pasta homogénea.

A continuación, hacemos la mahonesa con los huevos, sal, pimienta y emulsionamos con el aceite de girasol y el AOVE hasta conseguir una textura cremosa.

Luego iremos añadiendo la mahonesa a la mezcla de patatas y zanahorias hasta que quede una ensaladilla muy cremosa y para finalizar terminamos añadiendo los edamames.

 

 

Para la gamba roja:

Ponemos un cazo con agua hirviendo y añadimos las gambas rojas hasta que se vuelvan de color rojo intenso (unos 2-3min aprox). A continuación, las sacamos del agua de cocción y las sumergimos en una salmuera que hacemos con sal gorda, agua, laurel, limón y hielo (todo removido hasta que se disuelva la sal gorda).  En 5minutos  las gambas estarán con su máximo sabor.

Para finalizar, cortamos las cabezas, pelamos las gambas y reservamos.

 

Montaje:

Freímos la piel de bacalao deshidratada a 180° en AOVE y la secamos con un papel absorbente.

Encima de la piel añadimos nuestra ensaladilla y mahonesa.

Luego, por encima colocamos la gamba roja y un hilo de Busquets de sus cabezas.

Colocamos la cabeza al lado de la tosta y nos comemos primero la cabeza para sacar todo el jugo y después finalizamos con la tosta de ensaladilla con la mano (snack)




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