 | Joaquin Felipe Peira chef y gestion del restaurante Atocha 107 |
Limpiamos las alcachofas hojas y tallo.
Las ponemos enteras a confitar en aceite de hojiblanca , esto quiere decir cocer a temperatura moderada sin llegar a freir.
Una vez confitadas las pasamos a freir enteras en aceite de oliva virgen extra arbequina 160º / 175º una vez fritas las escurrimos en papel absorvente.
Reservamos una o dos y las demás las picamos .
En una sarten con un poco de aceite doramos el ajo picado y salteamos las alcachofas , las ponemos a punto de sal
Batir los huevos para cuajar la tortilla , mejor poco hecha.
Terminar el plato colocando alguna alcachofa frita encima de la tortilla.
Disfrutar de un bocado que recordara la memoria.
Es uno de lo platos de compartir mas solicitados y valorados por los clientes del restaurante
Lo mas importante de esta receta es buscar una buena alcachofa de temporada violeta de provenza
La alcachofa goza de cualidades medicinales en el tratamiento de numerosas enfermedades debido especialmente a sus propiedades Alcalinizante
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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