 | Joaquin Felipe Peira chef y gestion del restaurante Atocha 107 |
Limpiamos las alcachofas hojas y tallo.
Las ponemos enteras a confitar en aceite de hojiblanca , esto quiere decir cocer a temperatura moderada sin llegar a freir.
Una vez confitadas las pasamos a freir enteras en aceite de oliva virgen extra arbequina 160º / 175º una vez fritas las escurrimos en papel absorvente.
Reservamos una o dos y las demás las picamos .
En una sarten con un poco de aceite doramos el ajo picado y salteamos las alcachofas , las ponemos a punto de sal
Batir los huevos para cuajar la tortilla , mejor poco hecha.
Terminar el plato colocando alguna alcachofa frita encima de la tortilla.
Disfrutar de un bocado que recordara la memoria.
Es uno de lo platos de compartir mas solicitados y valorados por los clientes del restaurante
Lo mas importante de esta receta es buscar una buena alcachofa de temporada violeta de provenza
La alcachofa goza de cualidades medicinales en el tratamiento de numerosas enfermedades debido especialmente a sus propiedades Alcalinizante
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
Ser feliz dando a las personas momentos efímeros de felicidad
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Nadie llega a ser un gran chef si en su vida no ha sabido ser un gran cocinero
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Queremos que nuestra cocina sea la que todos llevamos en lo más profundo de nuestra memoria, la cocina de recuerdo y de la aparente sencillez>>
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Para mí, la buena cocina es siempre la casera, la de toda la vida, cuidadosamente elaborada con los ingredientes de mi mercado de confianza, aquella que cuando levanto la tapa sé que va a complacer a los paladares más exigentes, los de mi familia
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No me impactan las emociones, sino los olores y sabores que me transportan a todos los recuerdos adquiridos en mi vida y, todo eso, lo transformo en gastronomía
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La cocina es el arte de usar alimentos para crear felicidad
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Cuando te nace en el corazón, lo planificas en tu mente y lo ejecutas con perseverancia, el resultado es una obra de arte
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Cocinero Mexicano enamorado de los sabores, ingredientes y sabores que ofrece mi país
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Mi cocina es el sumatorio de experiencia cada viaje, cada ciudad, cada cultura, cada recuerdo de infancia, combinación de ingredientes, la fusión de gastronomía, rica de sabores, colores, perfecto en detalles, siempre con un propósito que cada plato tenga
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Pienso en la cocina como un ente holístico donde todo forma parte de la vida y raíces de los platillos.
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Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.
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Siempre he creído firmemente que LA GASTRONOMIA es un sentimiento como el amor que se cultiva con dedicación y pasión.
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