 | Joaquin Felipe Peira chef y gestion del restaurante Atocha 107 |
Limpiamos las alcachofas hojas y tallo.
Las ponemos enteras a confitar en aceite de hojiblanca , esto quiere decir cocer a temperatura moderada sin llegar a freir.
Una vez confitadas las pasamos a freir enteras en aceite de oliva virgen extra arbequina 160º / 175º una vez fritas las escurrimos en papel absorvente.
Reservamos una o dos y las demás las picamos .
En una sarten con un poco de aceite doramos el ajo picado y salteamos las alcachofas , las ponemos a punto de sal
Batir los huevos para cuajar la tortilla , mejor poco hecha.
Terminar el plato colocando alguna alcachofa frita encima de la tortilla.
Disfrutar de un bocado que recordara la memoria.
Es uno de lo platos de compartir mas solicitados y valorados por los clientes del restaurante
Lo mas importante de esta receta es buscar una buena alcachofa de temporada violeta de provenza
La alcachofa goza de cualidades medicinales en el tratamiento de numerosas enfermedades debido especialmente a sus propiedades Alcalinizante
 | Koldo Royo ColomaLA COCINA ES AMOR 368 artículos publicados 246 recetas publicadas |
Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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