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Tortilla de Alcachofas Fritas





Joaquin Felipe Peira
chef y gestion del restaurante Atocha 107



COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tortilla de Alcachofas Fritas
  • 300g de alcachofa de temporada
  • 6 huevos ecológicos o 250g huevo pasteurizado pascual
  • ½ l. aceite de oliva virgen extra hojiblanca finca de latorre
  • ½ l. aceite de oliva virgen extra arbequina finca de la torre 1 diente de ajo Sal 
Elaboración de Tortilla de Alcachofas Fritas

Limpiamos las alcachofas hojas y tallo.

Las ponemos enteras a confitar en aceite de hojiblanca , esto quiere decir cocer a temperatura moderada sin llegar a freir.

Una vez confitadas las pasamos a freir enteras en aceite de oliva virgen extra arbequina 160º / 175º una vez fritas las escurrimos en papel absorvente.

Reservamos una o dos y las demás las picamos .

En una sarten con un poco de aceite doramos el ajo picado y salteamos las alcachofas , las ponemos a punto de sal

Batir los huevos para cuajar la tortilla , mejor poco hecha.

Terminar el plato colocando alguna alcachofa frita encima de la tortilla.

 

Disfrutar de un bocado que recordara la memoria.

Es uno de lo platos de compartir mas solicitados y valorados por los clientes del restaurante

Lo mas importante de esta receta es buscar una buena alcachofa de temporada violeta de provenza

 

La alcachofa goza de cualidades medicinales en el tratamiento de numerosas enfermedades debido especialmente a sus propiedades  Alcalinizante






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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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