 | Cesar Cáceres |
70 ml de leche de tigre de naranja 7 und de pejerrey limpio sin colas cortadas a la mitad(14-16 filetes dependiendo del tamaño ) 2 gr de apio en brunoise 1 gr de ají limo 3 und de rodaja de aji limo 1 gr de culantro en chifonade 5 gr de culantro en ramas
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1. En la vajilla colocar de base la leche de naranja agria, luego los pejerreyes con la piel hacia arriba. 2. Esparcimos el apio, y el ají limo por todo el plato. 3. Terminamos con culantro en chiffonade
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 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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