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tradicional Peruana

Tiradito de Pejerrey a la Crema de Aji Amarillo




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Cesar Cáceres

COMENSALES
1
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Tiradito de Pejerrey a la Crema de Aji Amarillo

70 ml de leche de tigre de naranja

7 und de pejerrey limpio sin colas cortadas a la mitad(14-16 filetes  dependiendo del tamaño  )

2 gr de apio en brunoise

1 gr de ají limo

3 und de rodaja de aji limo

1 gr de culantro en chifonade

5 gr de culantro en ramas

 

Para Leche de tigre de naranja:

Rendimiento: 370 ml

 1 gr glutamato

300 ml leche de tigre de lujo

135 gr aji amarillo sin venas

196 gr naranja agria

2 gr  sal

 

 

 





Elaboración de Tiradito de Pejerrey a la Crema de Aji Amarillo

1.     En la vajilla colocar de base la leche de naranja agria, luego los pejerreyes con la piel hacia arriba.

2.     Esparcimos el apio, y el ají limo por todo el plato.

3.     Terminamos con culantro en chiffonade

 

Agregar en la licuadora la leche de tigre, el ají amarillo, naranja agria, sal y glutamato

Procesar todo, rectificar sal y tamizar 

.Mantener  a baño maria invertido y en un recipiente de plástico (para evitar la oxidación de la leche )

  1.  
 

 








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