* 2 ud Carxofa Prat
* 60 gr cebolla blanca en juliana
* 100 gr masa hojaldre redonda
* 1 huevo fresco
* 1 gr microbrotes
* Cs Sal, aceite, pimienta, perejil picado
Elaboración de Tatin de Carxofa Prat Y Huevo Perfecto
* Precalentar el horno a 180ºC
* Pelar la Carxofa Prat y cortar en juliana. Reservar unas pocas tiras y freírlas.
* Mezclar el resto de Carxofa Prat con la cebolla en juliana y aliñar con aceite, sal, pimienta y perejil.
* Añadir la mezcla de Carxofa Prat en un molde individual para horno.
* Estirar el hojaldre y dar forma para cubrir el molde.
* Pintar el hojaldre con aceite de oliva o mantequilla fundida.
* Introducir en el horno y hornear durante 20 minutos, hasta dorar el hojaldre.
* Mientras, preparar el huevo perfecto: cocer un huevo fresco en un roner o baño maría durante 45 minutos a 64,5ºC. Si no disponemos de roner o baño maría, cocer el huevo en hervor muy suave durante 5 minutos, 30 segundos y cortar cocción en agua fría.
* Retirar la tatin del horno, colocar el plato de presentación encima de la tatin y desmoldar dando la vuelta, como si se hiciera una tortilla de patatas.
* Añadir el huevo perfecto encima de la tatin, la Carxofa Prat frita y salsear con glace o salsa espesa al gusto.
* Refrescar con brotes y unas escamas de sal
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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