 | Diego SOTO GALLARDO. Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. |
TARTAR…
Piña 175 gr
Mango 175 gr
Papaya 175 gr
ALMÍBAR DE JENGIBRE, LIMA Y CHILE…
Agua 50 gr
Azúcar 50 gr
Jengibre rallado 50 gr
Lima Cáscara
Chile 1-2 gr
Soja Una cucharadita
SOPA ESPECIADA DE COCO…
Leche de coco 200 gr
Puré de maracuyá 75 gr
Pimienta rosa 2 gr
Lemon Grass 5 gr
Lima kaffir 2 hojas
Miel de flores 25 gr
HELADO DE MANGO…
Puré de mango 200 gr
Yema 80 gr
Azúcar 30 gr
Estabilizante para helados (opcional) 2 gr
Elaboración de Tartar de Frutas Exóticas con Sopa Especiada de CocoPROGRESIÓN DE LA RECETA…
Lo primero que hay que hacer es preparar con antelación es el helado, ya que hay que dejarlo reposar en frío durante 12 horas. Ponemos en un bol el puré de mango, la yema y el azúcar mezclado con el estabilizante, mezclamos bien y llevamos al baño maría. Movemos bien hasta que la mezcla alcance los 83ºC.
Dejamos reposar en nevera y después de 12 horas por lo menos pasamos por la heladera.
Para elaborar el almíbar cogemos un cazo pequeño, rehogamos el jengibre con el chile. Añadimos unas gotas de soja. Podemos usar chile fresco o en copos, podemos añadir más o menos al gusto. Cuando esté un poco rehogado añadimos el azúcar hasta que caramelice. Incorporamos el agua y dejamos que reduzca durante unos diez minutos. Retiramos y reservamos en frío.
Preparamos también con antelación la sopa especiada de coco. Ponemos en un recipiente todos los ingredientes para llevarlo a fuego. Calentamos sin necesidad de llegar a ebullición. Tapamos con papel film y dejamos infusionar. Una vez frío colamos y reservamos.
Cuando tengamos listo el helado cortamos la fruta en dados pequeños. Ponemos todo en un bol y añadimos un poco del almíbar. Movemos bien.
EMPLATADO…
En un plato con fondo ponemos un aro de emplatado para poner la fruta y apretamos un poco para que no se caiga.
Con una salsera o jarrita servimos alrededor de la fruta la sopa de coco.
Por último, ponemos una quenelle de helado de mango sobre la fruta y retiramos el aro.
Decoramos con flores comestibles.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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