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ESTA TARTA DE VERANO ES UNA LOCURA

Tartaleta de Cerezas, Vinagre, Queso, Chocolate Negro




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Javier Alcolea Lopez
Apasionado de la alta pastelería creativa

Desde muy pequeño las cerezas me encatan , y por eso de tanto pasear pr los mercados estos dias quiero daros esta rica receta a demas vereis que sacareis mucyas ideas de las elaboraciones variadas que lleva ,

Sugerencias

-Controlar la temperatura a la hora de hacer la crema inglesa.

-Mezclar con suavidad la nata semimontada y con movimientos circulares a la hora de hacer el cremoso.

-Para hacer el crujiente utilizar aceite de oliva de la variedad arbequina.

Como no vas a caer en la tentación de hacer este postre si paseando por el mercado te los puestos los ponen a si de tentadores

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes

Cremoso de queso philadelpia y yogourt

- 40ml              Leche

-30gr                Azúcar

-2                      Yemas

-3gr                  Gelatina

-100gr              Queso philadhelpia

-50gr                Yogourt natural

-70gr                Nata semimontada

Coulis de cerezas

-115gr               Puré de cerezas

-50gr                 Azúcar invertido

-15gr                 Azúcar grano

-5ml                  Zumo de limón

-10ml                Vinagre de vino tinto cabernet

-7gr                   Pectina

-2ml                  limón
Crujiente de chocolate negro y avellana

-80gr                 Streusell de cacao

-100gr               Barquillo crujiente

-60gr                 Cobertura chocolate negro

-10gr                 Aceite de oliva virgen extra

-15gr                 Avellana troceada

 

Streusell de cacao y avellana

-65gr                  Avellana en polvo

-65gr                  Harina

-10gr                  Cacao en polvo 100%

-130 gr               Mantequilla

-65gr                  Azúcar

 

Cerezas

-50gr                 Cerezas

-50gr                 Azúcar

-50gr                 Agua

-10ml                Vinagre de vino tinto cabernet

 



Elaboración

Pasos para cocinar la tartaleta de cerezas

1.Comenzaremos haciendo el coulis de cereza, lo primero que aremos será triturar las cerezas y las pondremos a el fuego junto con el azúcar invertido

y llevaremos esta mezcla hasta los 40º, cuando tengamos la mezcla a esta temperatura verteremos sobre ella la pectina bién mezclada con el azúcar en grano llevaremos esta mezcla a ebullición y cuando hierva la retiraremos de el fuego y añadiremos el zumo de limón y el vinagre, posteriormente licuaremos toda la mezcla y verteremos en moldes interiores de semiesfera pequeños, congelaremos.

2.Seguiremos haciendo el cremoso de queso philadelpia y yogourt, realizaremos una crema inglesa con los 3 primeros ingredientes, blanquearemos las yemas con el azúcar  pondremos la leche a el fuego y cuando hierva la verteremos sobre las yemas removeremos bien y volveremos a poner en la olla, coceremos la mezcla hasta los 82º le pondremos las hojas de gelatina y verteremos sobre el yogourt y el queso que habremos mezclado anteriormente mezclamos todo hasta obtener una mezcla homogénea, semimontamos la nata y cuando tengamos la mezcla de queso a 38º la mezclaremos con la nata semimontada poco a poco y con movimientos envolventes, pondremos la mezcla en moldes de silicona de semiesfera y pondremos en el interior el coulis de cereza y vinagre, congelaremos.

3.Seguiremos con el crujiente de chocolate negro y avellana, comenzaremos haciendo el streusell de cacao mezclamos bien todos los ingredientes menos la mantequilla cuando los tengamos bien mezclados añadiremos la mantequilla pomada y cortada en trozos y mezclaremos hasta que esté todo bién integrado, desmenuzamos la masa y cocemos en el horno a 170º tiro abierto durante 13 minutos.

Seguiremos derritiendo el chocolate y mezclando todos los ingredientes, lo pondremos sobre un molde de tartaleta dandole forma, congelaremos.

4.Seguiremos con las cerezas en almíbar, haremos un almíbar con el agua y el azúcar ponemos los 2 elementos en una olla a el fuego y cocemos hasta que se disuelva el azúcar completamente, dejamos que baje la temperatura de la mezcla hasta que este a temperatura ambiente y le añadimos el vinagre y las cerezas cortadas en trozos.

5.Para montar el postre desmoldaremos el crujiente y pondremos sobre él la semiesfera de cremoso decoraremos con los trozos de cereza en almíbar y con trozos de hierbabuena cortada en hilos.

Dejaremos reposar en la nevera un mínimo de 45 minutos antes de comer.

 






AUTOR DESTACADO

   

ELISA ROYO COLOMA

Me encanta la cocina y los mercados ademas soy una gran usuaria de la Termomix

4 artículos publicados




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