 | Eduardo JMG Cocinero, profesor, pastelero y reivindicador del buen comer y la buena cocina. |
1 plancha de bizcocho ligero de 4 huevos.
El almíbar: 200 g de agua, 100 g de azúcar.
Para el primer relleno: ¼ l de nata, 40 g de azúcar.
Para la trufa: ½ litro nata, 75 g de azúcar, 150 g cobertura negra.
La decoración: 135 g de viruta de chocolate, 50 g de azúcar glass, 50 g de cacao en polvo.
Puesta a punto
El almíbar
Mezclar en un cazo el licor con 200 g de agua y 100 g. de azúcar. Llevar la mezcla al fuego y una vez que el azúcar quede bien disuelto, retirar y reservar.
Los bizcochos
Calar los bizcochos con el almíbar atemperado.
La tarta
Colocar en un molde rectangular una plancha de bizcocho calado. Seguidamente un poco de nata montada, a continuación otro bizcocho, seguidamente un poco de trufa y tapar con el último bizcocho (debe quedar al ras del molde). Desmoldar, napar o cubrir con más trufa tanto las paredes como la superficie de los bizcochos y decorar con cacao, virutas de chocolate y azúcar glass.
PUNTOS A TENER EN CUENTA
La nata para montar ha de estar bien fría.
Cuando hagamos la trufa fresca al mezclar los ingredientes han de estar fríos.
Una vez montada la tarta hay que meterla en el frío para que coja cuerpo.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
7 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
3 recetas publicadas
Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
2 recetas publicadas
@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
2 recetas publicadas
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
2 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
