 | Eduardo JMG Cocinero, profesor, pastelero y reivindicador del buen comer y la buena cocina. |
1 plancha de bizcocho ligero de 4 huevos.
El almíbar: 200 g de agua, 100 g de azúcar.
Para el primer relleno: ¼ l de nata, 40 g de azúcar.
Para la trufa: ½ litro nata, 75 g de azúcar, 150 g cobertura negra.
La decoración: 135 g de viruta de chocolate, 50 g de azúcar glass, 50 g de cacao en polvo.
Puesta a punto
El almíbar
Mezclar en un cazo el licor con 200 g de agua y 100 g. de azúcar. Llevar la mezcla al fuego y una vez que el azúcar quede bien disuelto, retirar y reservar.
Los bizcochos
Calar los bizcochos con el almíbar atemperado.
La tarta
Colocar en un molde rectangular una plancha de bizcocho calado. Seguidamente un poco de nata montada, a continuación otro bizcocho, seguidamente un poco de trufa y tapar con el último bizcocho (debe quedar al ras del molde). Desmoldar, napar o cubrir con más trufa tanto las paredes como la superficie de los bizcochos y decorar con cacao, virutas de chocolate y azúcar glass.
PUNTOS A TENER EN CUENTA
La nata para montar ha de estar bien fría.
Cuando hagamos la trufa fresca al mezclar los ingredientes han de estar fríos.
Una vez montada la tarta hay que meterla en el frío para que coja cuerpo.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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