 | Eduardo JMG Cocinero, profesor, pastelero y reivindicador del buen comer y la buena cocina. |
1 plancha de bizcocho ligero de 4 huevos.
El almíbar: 200 g de agua, 100 g de azúcar.
Para el primer relleno: ¼ l de nata, 40 g de azúcar.
Para la trufa: ½ litro nata, 75 g de azúcar, 150 g cobertura negra.
La decoración: 135 g de viruta de chocolate, 50 g de azúcar glass, 50 g de cacao en polvo.
Puesta a punto
El almíbar
Mezclar en un cazo el licor con 200 g de agua y 100 g. de azúcar. Llevar la mezcla al fuego y una vez que el azúcar quede bien disuelto, retirar y reservar.
Los bizcochos
Calar los bizcochos con el almíbar atemperado.
La tarta
Colocar en un molde rectangular una plancha de bizcocho calado. Seguidamente un poco de nata montada, a continuación otro bizcocho, seguidamente un poco de trufa y tapar con el último bizcocho (debe quedar al ras del molde). Desmoldar, napar o cubrir con más trufa tanto las paredes como la superficie de los bizcochos y decorar con cacao, virutas de chocolate y azúcar glass.
PUNTOS A TENER EN CUENTA
La nata para montar ha de estar bien fría.
Cuando hagamos la trufa fresca al mezclar los ingredientes han de estar fríos.
Una vez montada la tarta hay que meterla en el frío para que coja cuerpo.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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