Utilizamos cookies propias y de terceros para obtener datos estadísticos de la navegación de nuestros usuarios y mejorar nuestros servicios. Si acepta o continúa navegando, consideramos que acepta su uso. Puede cambiar la configuración u obtener más información aquí (enlace a página de cookies).

Aceptar Cookies
6337 recetas de cocina   |   16024 noticias de gastronomia   |   494 autores   |   21 empresas



Tako de Bacalao Asado sobre una Llama Servido en una Sopa de Pan Sopako, Cacao con Matices ácidos Y Picantes




share by WhatsApp

Mikel Quesada
Chef Asesor - M&K GASTRO CONCEPTS & TRUFLAND

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Difícil
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Tako de Bacalao Asado sobre una Llama Servido en una Sopa de Pan Sopako, Cacao con Matices ácidos Y Picantes

Caldo de pieles de bacalao

Ingredientes para 640grs:

  • 2000grs pieles de bacalao desaladas y escurridas. Giraldo
  • 600grs agua
  • 120grs cebolleta
  • 15gr dientes de ajo aplastados
  • 1 cayena

Caldo de pan sopako picante con levadura
Ingredientes para 290grs :

    • 375 grs caldo de pieles de bacalao
    • 15 grs levadura prensada húmeda
      • 15 grs pan sopako
      • 10grs de vinagre de jerez
      • 15grs aceite de cayena





      Elaboración de Tako de Bacalao Asado sobre una Llama Servido en una Sopa de Pan Sopako, Cacao con Matices ácidos Y Picantes

      Coger el lomo de bacalao atemperado y limpio de espinas, colocar sobre una bandeja y con ayuda  de un soplete ir dorando por todas sus partes dejando un bonito color tostado en el exterior, a continuación dejar sobre la rejilla de la ahumadora y mantener reposando 10 minutos.

      Con esto conseguimos un punto de cocción  perfecto  de las piezas y u rico sabor a parrilla, además de que las piezas no pierdan nada de jugos.

      Para calentar dar un golpe de salamandra e ir pintando con el caldo de pieles de bacalao.

      Antes de servir pintar el bacalao con jugo de pieles del mismo

      Para el caldo de pieles, meter todos los ingredientes en una bolsa de vació, sellar y cocer a 62º durante 4h, después colar y pasar por una estameña para eliminar la posibles escamas o partículas, guardar y mantener en cámara.

      Para el caldo de pan, hervir el caldo en un cazo y añadir la levadura cocer 2 minutos, añadir el pan  y cocer 5 minutos, añadir el vinagre y el aceite de cayena,  triturar por la thermomis y pasar por un colador fino, poner  a punto de sal.

      ACABADO 
      Colocar la porción de bacalao ya asado en un plato hondo y salsear con la sopa de pan.











      AFUEGOLENTO EMPLEO


      AUTOR DESTACADO

         

      ALBERTO GÓMEZ LETÓN

      "Cocinero, Asesor Gastronómico de Restaurantes, Pesadilla en La Cocina y Top Chef"

      3 recetas publicadas

      Ver blog del autor









      SÍGUENOS
                
      SUBSCRÍBETE






      Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


      © 1996 - 2021. 26 años. Todos los derechos reservados.
      SUBSCRÍBETE

      Recibe las novedades de A Fuego Lento


      SÍGUENOS