240g Lomo de bacalao desalado
200g Semillas de amaranto
1 Huevo
2 Ramitas de perejil
12 Tacos de maíz
1 Aguacate maduro
4 ramitas de cilantro
2 Limas
100g Col lombarda
100g Col verde
1 cebolla roja
1 Pepino pequeño
2 Guindillas frescas rojas
Pimienta negra
Aceite de oliva
Pela el aguacate y tritura junto la mitad del cilantro, el zumo de 1 lima exprimida y un poquito de sal.
Corta las coles en juliana.
Pela la cebolla roja y corta en juliana
Lava el pepino y corta en juliana.
Corta las guindillas en rodajas.
Mezcla en un bol las coles, el pepino, la cebolla roja, las hojas de cilantro y las rodajas de guindilla y condimenta con el zumo de lima, sal y pimienta negra recién molida y deja macerar 30 minutos en nevera antes de servir.
Corta el bacalao en dados de 20 gramos y moja en huevo batido y empana bien con el amaranto. Fríe los dados de bacalao empanados en abundante aceite de oliva calentado a 170 grados durante 2 o 3 minutos, saca y escurre bien sobre papel de cocina.
Calienta una sartén bien caliente y cocina las tortillas de maíz en sartén seco 1 minuto por cada lado.
Rellena las tortillas con la crema de aguacate y pon 2 o 3 trozos de bacalao en cada uno y espolvorea con el perejil picado y sirve acompañado de la ensalada de col fresca
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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