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Taco de Bacalao Confitado en Aceite de Oliva con Txangurro Guisado a la Donostiarra Y Pil-Pil





Las Recetas de los Amigos
en afl



"Será una navidad diferente". Llevamos semanas escuchando y repitiendo esta frase, y desde Bodegón Alejandro, hemos querido mirarla desde otra perspectiva. Porque ser diferente también significa ser especial.

 

Para estas fiestas tan singulares hemos preparado una propuesta muy donostiarra que podréis disfrutar de Bodegón Alejandro solos, en pareja o en petit comité en vuestras casas, y celebrar así lo único que importa: que seguimos aquí. 

http://www.bodegonalejandro.com/bodegon-alejandro-en-casa/

COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Taco de Bacalao Confitado en Aceite de Oliva con Txangurro Guisado a la Donostiarra Y Pil-Pil

Para el txangurro:

 

500g de txangurro desmigado

150g de puerro

150g de cebolla

50g de mantequilla

50g de aceite de oliva 0,4º

200g de salsa de tomate

Sal

 

Para el bacalao confitado:

 

1,5kg de bacalao desalado (150g/ración)

1l de aceite de ajos

 

 

Para el aceite de ajos:

 

1l de aceite 0,4º

10 dientes de ajo pelados

 

Para el pil-pil:

 

500g de aceite de ajo

(con el que confitamos el bacalao)

150ml de caldo de pieles de bacalao

Sal

Para la presentación:

Perejil picado

Aro guindilla

Elaboración de Taco de Bacalao Confitado en Aceite de Oliva con Txangurro Guisado a la Donostiarra Y Pil-Pil

 

 

 

 

Para el txangurro:

 

Picar la cebolla y el puerro muy finos y colocarlos en una cazuela al fuego con el aceite y la mantequilla. Cuando estén bien pochados, añadir el tomate y el txangurro desmigado, asegurándonos de que no tiene ningún resto de cáscara. Rectificar de sal y, una vez hervido, enfriar rápidamente. 

 

 

   

Para el bacalao:

 

Poner en una cacerola baja el aceite de ajos, calentar a 65ºC y mantener

a esta temperatura. Cortar los lomos de bacalao en raciones, verificando que no tenga escamas.

 

Para el aceite de ajos:

 

Poner a calentar el aceite con los ajos partidos, sin pasar de los 75ºC. Después de 15 minutos, dejar reposar 1 hora y colar.

 

Para  el pil-pil :

 

Calentar el aceite de ajos en una cacerola. Por otro lado, calentar el caldo de bacalao. Con la ayuda de una varilla, ir montando el pil-pil. Rectificar de sal.

                                                                             

 

Acabado y presentación:

 

En un plato, colocar la ración de txangurro y sobre ésta el lomo de bacalao. Añadir sobre parte del bacalao la salsa pil-pil y agregarle perejil picado y el aro de guindilla.

 






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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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