Ingredientes:
Algas maki (nori)
Arroz de grano corto (ha de ser transparente)
Pescado fresco (lubina, salmón, atún...)
Jengibre encurtido (nari)
wasabi
vinagre de arroz
sake
limón
azúcar
sal
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es un aliño con el vinagre, sake, limón, azúcar y sal.
En un recipiente con agua hirviendo cocer el arroz tapado durante 15 minutos, retirarlo del fuego y dejarlo 10 minutos más dentro del agua. Escurrir el arroz, extenderlo sobre una bandeja y con la ayuda de un abanico enfriarlo hasta que tenga unos 37º C (Tibio), moviéndolo lo menos posible. Aliñarlo con la mezcla anterior.
Extender el alga, colocar una capa de arroz y los trozos de pescado (si el pescado es muy fresco no hace falta sazonarlo).
Hacer un rulo que ha de estar bien prensado y cortarlo en rodajas.
Servirlo con gengibre y wasabi, y acompañarlo con salsa de soja en un cuenco.
Nota: Si el pescado es azul se puede marinar durante 15 minutos en una mezcla de mirin y vinagre de arroz.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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