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Sushi







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Sushi Elaboración de Sushi

Ingredientes:

Algas maki (nori)

Arroz de grano corto (ha de ser transparente)

Pescado fresco (lubina, salmón, atún...)

Jengibre encurtido (nari)

wasabi

vinagre de arroz

sake

limón

azúcar

sal

 

Preparación:


Lo primero que debemos hacer es un aliño con el vinagre, sake, limón, azúcar y sal.

En un recipiente con agua hirviendo cocer el arroz tapado durante 15 minutos, retirarlo del fuego y dejarlo 10 minutos más dentro del agua. Escurrir el arroz, extenderlo sobre una bandeja y con la ayuda de un abanico enfriarlo hasta que tenga unos 37º C (Tibio), moviéndolo lo menos posible. Aliñarlo con la mezcla anterior.

Extender el alga, colocar una capa de arroz y los trozos de pescado (si el pescado es muy fresco no hace falta sazonarlo).

Hacer un rulo que ha de estar bien prensado y cortarlo en rodajas.
Servirlo con gengibre y wasabi, y acompañarlo con salsa de soja en un cuenco.

Nota: Si el pescado es azul se puede marinar durante 15 minutos en una mezcla de mirin y vinagre de arroz.
 





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Bernd Horst Knöller

él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.

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