Ingredientes:
Algas maki (nori)
Arroz de grano corto (ha de ser transparente)
Pescado fresco (lubina, salmón, atún...)
Jengibre encurtido (nari)
wasabi
vinagre de arroz
sake
limón
azúcar
sal
Preparación:
Lo primero que debemos hacer es un aliño con el vinagre, sake, limón, azúcar y sal.
En un recipiente con agua hirviendo cocer el arroz tapado durante 15 minutos, retirarlo del fuego y dejarlo 10 minutos más dentro del agua. Escurrir el arroz, extenderlo sobre una bandeja y con la ayuda de un abanico enfriarlo hasta que tenga unos 37º C (Tibio), moviéndolo lo menos posible. Aliñarlo con la mezcla anterior.
Extender el alga, colocar una capa de arroz y los trozos de pescado (si el pescado es muy fresco no hace falta sazonarlo).
Hacer un rulo que ha de estar bien prensado y cortarlo en rodajas.
Servirlo con gengibre y wasabi, y acompañarlo con salsa de soja en un cuenco.
Nota: Si el pescado es azul se puede marinar durante 15 minutos en una mezcla de mirin y vinagre de arroz.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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