Los sushis pueden tomar innumerables formas, si no has preparado nunca algún sushi dulce, ésta es la ocasión: mango, fresas y chocolate para un original postre
Ingredientes
Para el arroz-sushi:
1 l de leche
80 g de arroz sin lavar
80 g de arroz lavado
Canela en rama
Limón rallado
Cascara de naranja
Azúcar
Goma gellan
Agar agar.
Papel de arroz (obleas)
Mango, pelado y cortado (al estilo de las verduras para sushi)
Melón, pelado y cortado (al estilo de las verduras para sushi)(u otra fruta que contraste con el mango, como la manzana por ejemplo)
Fresas, limpias y en dados
Para el cremoso de chocolate blanco:
1 l de crema inglesa
0,5 de base blanca (tpt /nata, azúcar y yemas pasteurizadas)
700 g de chocolate blanco (35%M.G)
200 g de azúcar
Ralladura de naranja
Para el coulis de frutos rojos:
Azúcar
Agua
Puré de frambuesa
Para el dentello de limón:
175 g de azúcar
50 g de leche
50 g de mantequilla
25 cl de leche
45 cl de zumo de limón
Otros:
Frutos rojos
Tierra de cacao, o cacao en polvo
Elaboración
Hacer el arroz con leche de forma tradicional con el arroz sin lavar. Retirar y tirar la primera cocción. Añadir la segunda parte de arroz lavado y tapar. Dejar cocer. Una vez cocido, transcurridos 12 minutos, añadir un vaso de pequeño de leche 50 g más, añadir el agar y gellan. Dejar cocer y estirar en bandejas planas. Reposar unas horas
Una vez trasncurrido el tiempo, mezclar el arroz con las fresas en dados, y enrollar con ayuda de unas tablas de sushi, utilizando como relleno mango y melón (u otras frutas que hagan contraste). Dar forma y pasar por el chocolate blanco rallado
Para el cremoso:
Pasteurizar las crema y la base blanca llevar a 85 grados y mezclar con el chocolete blanco.Turbinar con tourmix y montar hasta conseguir una pasta homogénea. Dejar enfriar 6 horas
Para el dentello:
Mezclar en Thermomix los ingredientes y cocer en silpat por espacio de 8 minutos a 200ºC
Montaje y presentación
En un plato cuadrado hacer dos cordones de colulis de frutos rojos y en el otro extremo poner una línea de tierra de cacao disponer los cilindros y encima de uno de ellos hacer una quenelle de choclate blanco poner el dentello en forma redonda detrás. Refrescar con unas grosellas y unas hojas de menta
Más recetas con chocolate
Más recetas de postres
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Diego IglesiasMi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional 2 recetas publicadas |
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
2 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
2 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
COCINERO DE LOS SABORES DEL MATARRAÑA, SUS PRODUCTOS Y SU MANERA DE SER
4 recetas publicadas
Mis ideales gastronómicos comienzan en enseñar a los demás lo que sabemos para que ellos puedan seguir sus sueños. También me gusta buscar información de los platos que voy a hacer y leer de la historia de dónde vienen, también leo y veo algunos programas
