Los sushis pueden tomar innumerables formas, si no has preparado nunca algún sushi dulce, ésta es la ocasión: mango, fresas y chocolate para un original postre
Ingredientes
Para el arroz-sushi:
1 l de leche
80 g de arroz sin lavar
80 g de arroz lavado
Canela en rama
Limón rallado
Cascara de naranja
Azúcar
Goma gellan
Agar agar.
Papel de arroz (obleas)
Mango, pelado y cortado (al estilo de las verduras para sushi)
Melón, pelado y cortado (al estilo de las verduras para sushi)(u otra fruta que contraste con el mango, como la manzana por ejemplo)
Fresas, limpias y en dados
Para el cremoso de chocolate blanco:
1 l de crema inglesa
0,5 de base blanca (tpt /nata, azúcar y yemas pasteurizadas)
700 g de chocolate blanco (35%M.G)
200 g de azúcar
Ralladura de naranja
Para el coulis de frutos rojos:
Azúcar
Agua
Puré de frambuesa
Para el dentello de limón:
175 g de azúcar
50 g de leche
50 g de mantequilla
25 cl de leche
45 cl de zumo de limón
Otros:
Frutos rojos
Tierra de cacao, o cacao en polvo
Elaboración
Hacer el arroz con leche de forma tradicional con el arroz sin lavar. Retirar y tirar la primera cocción. Añadir la segunda parte de arroz lavado y tapar. Dejar cocer. Una vez cocido, transcurridos 12 minutos, añadir un vaso de pequeño de leche 50 g más, añadir el agar y gellan. Dejar cocer y estirar en bandejas planas. Reposar unas horas
Una vez trasncurrido el tiempo, mezclar el arroz con las fresas en dados, y enrollar con ayuda de unas tablas de sushi, utilizando como relleno mango y melón (u otras frutas que hagan contraste). Dar forma y pasar por el chocolate blanco rallado
Para el cremoso:
Pasteurizar las crema y la base blanca llevar a 85 grados y mezclar con el chocolete blanco.Turbinar con tourmix y montar hasta conseguir una pasta homogénea. Dejar enfriar 6 horas
Para el dentello:
Mezclar en Thermomix los ingredientes y cocer en silpat por espacio de 8 minutos a 200ºC
Montaje y presentación
En un plato cuadrado hacer dos cordones de colulis de frutos rojos y en el otro extremo poner una línea de tierra de cacao disponer los cilindros y encima de uno de ellos hacer una quenelle de choclate blanco poner el dentello en forma redonda detrás. Refrescar con unas grosellas y unas hojas de menta
Más recetas con chocolate
Más recetas de postres
¿Quieres compartir tus recetas en afuegolento.com? Envíanoslas!
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
2 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
