Los sushis pueden tomar innumerables formas, si no has preparado nunca algún sushi dulce, ésta es la ocasión: mango, fresas y chocolate para un original postre
Ingredientes
Para el arroz-sushi:
1 l de leche
80 g de arroz sin lavar
80 g de arroz lavado
Canela en rama
Limón rallado
Cascara de naranja
Azúcar
Goma gellan
Agar agar.
Papel de arroz (obleas)
Mango, pelado y cortado (al estilo de las verduras para sushi)
Melón, pelado y cortado (al estilo de las verduras para sushi)(u otra fruta que contraste con el mango, como la manzana por ejemplo)
Fresas, limpias y en dados
Para el cremoso de chocolate blanco:
1 l de crema inglesa
0,5 de base blanca (tpt /nata, azúcar y yemas pasteurizadas)
700 g de chocolate blanco (35%M.G)
200 g de azúcar
Ralladura de naranja
Para el coulis de frutos rojos:
Azúcar
Agua
Puré de frambuesa
Para el dentello de limón:
175 g de azúcar
50 g de leche
50 g de mantequilla
25 cl de leche
45 cl de zumo de limón
Otros:
Frutos rojos
Tierra de cacao, o cacao en polvo
Elaboración
Hacer el arroz con leche de forma tradicional con el arroz sin lavar. Retirar y tirar la primera cocción. Añadir la segunda parte de arroz lavado y tapar. Dejar cocer. Una vez cocido, transcurridos 12 minutos, añadir un vaso de pequeño de leche 50 g más, añadir el agar y gellan. Dejar cocer y estirar en bandejas planas. Reposar unas horas
Una vez trasncurrido el tiempo, mezclar el arroz con las fresas en dados, y enrollar con ayuda de unas tablas de sushi, utilizando como relleno mango y melón (u otras frutas que hagan contraste). Dar forma y pasar por el chocolate blanco rallado
Para el cremoso:
Pasteurizar las crema y la base blanca llevar a 85 grados y mezclar con el chocolete blanco.Turbinar con tourmix y montar hasta conseguir una pasta homogénea. Dejar enfriar 6 horas
Para el dentello:
Mezclar en Thermomix los ingredientes y cocer en silpat por espacio de 8 minutos a 200ºC
Montaje y presentación
En un plato cuadrado hacer dos cordones de colulis de frutos rojos y en el otro extremo poner una línea de tierra de cacao disponer los cilindros y encima de uno de ellos hacer una quenelle de choclate blanco poner el dentello en forma redonda detrás. Refrescar con unas grosellas y unas hojas de menta
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mi cocina como una cocina de autor siempre basada en la cocina Mallorquina.Siempre buscando el producto de temporada. Mi libro de cabecera es Memòria de la cuina Mallorquina del escritor manacorí Antoni tugores.
mi cocina podría describirse como una cocina tradicional y moderna a la vez, dirigida por el producto y estacionalidad y regada con un toque de autor.
Si algo caracteriza los panes de Jordà es el riesgo y la pasión que le mueve a crearlos, siempre para que clientes grandes o pequeños, disfruten de una aventura gastronómica.
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Desarrolló observando y degustando platillos de cocina tradicional mexicana,
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