Receta de Gonzo Bitter Bar
 | Las Recetas de los Amigos en afl |
Spaghetti + tomate + anchoas + alcaparras + aceitunas negras = Carbonara, maravilloso clásico entre los clásicos que nos llega desde Zaragoza
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para los spaghetti
500 g spaghetti
para la salsa
500 g tomate entero pelado
30 g aove
24 g ajo laminado
12 g alcaparras
14 g anchoas
2 u guindilla ojo de pájaro
10 g perejil picado
3 g aceituna negra deshuesada picada
para el picadillo
36 g aceituna kalamata cortada en 4 trozos
8 g alcaparras muy picadas
15 g aceite de oliva suave
1/2 diente de ajo
1 u anchoa (lomos)
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Elaboración de Spaghetti Alla Puttanesca
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para la salsa
En una olla pochamos a fuego suave el ajo, sin que dore. Cuando haya cocinado unos 10 minutos y empiece a transparentar añadimos todos los ingredientes restantes a excepción del tomate.
Cocinamos a fuego bajo-medio otros 5/10 minutos todo el sofrito y por último incorporamos el tomate.
Dejaremos cocinando todo el conjunto a fuego muy suave con la olla tapada por una hora de tiempo desde que empiece a hervir.
Pasado este tiempo recomendamos pasar la salsa por un pasapurés para conseguir un resultado más fino.
Una vez tengamos nuestra salsa terminada le incorporaremos un picadillo.
para el picadillo
Calentamos el aceite con el ajo picado en un cazo pequeño a fuego muy suave para que infusione y se cocine ligeramente. Posteriormente retiramos del fuego e incorporamos la anchoa. Y ya, por último, cuando el conjunto se haya atemperado incorporamos la alcaparra y la aceituna
Incorporamos el picadillo a la salsa
para los spaghetti
Cocinamos el spaghetti en abundante agua con sal por tres minutos menos del tiempo recomendado por el fabricante. Escurrimos (reservando algo del agua de la cocción) e incorporamos a nuestra salsa. Salteamos a fuego vivo añadiendo el agua de la cocción para que la pasta se termine de cocinar en la salsa y se impregne de todo el sabor. Esto es lo que llamamos la “mantecación”.
Ponemos los spaghetti en el pato y los espolvoreamos con perejil muy picado.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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