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Receta de el italiano Gonzo Bitter Bar

Spaghetti Alla Puttanesca




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El italiano Gonzo Bitter Bar abre de nuevo sus puertas en el corazón de Zaragoza (Plaza de los Sitios, 9), tras unos meses de ‘incubación’ que han servido para revisar y reafirmar aún más su propuesta. 
 
Así, esta trattoria contemporánea, como cualquier hogar ítalo, regresa dispuesta a acoger a sus huéspedes a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la copa, demostrando la importancia de la materia prima y el respeto por los procesos originales de sus recetas.
COMENSALES
5
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Spaghetti Alla Puttanesca

Tomate Entero Pelado

500 g

AOVE

30 g.

Ajo Laminado

24 g.

Alcaparra

12 g.

Anchoa

14 g.

Guindilla ojo de pajaro

2 ud.

Perejil Picado

10 g.

Aceituna Negra deshuesada picada

3 g

 

Spaghetti

500 g.

 

INGREDIENTES PARA EL PICADILLO

 

Aceituna Kalamata cortada en 4 mitades

36 g.

Alcaparra muy picada

8 g.

AOS (Aceite oliva suave)

15 g.

Ajo

1/2 diente

Anchoa (lomos)

1 ud.





Elaboración de Spaghetti Alla Puttanesca

SALSA

 

Para elaborar esta receta comenzaremos con la salsa. Para ello en una olla pochamos a fuego suave el ajo, sin que dore. Cuando haya cocinado unos 10 minutos y empiece a transparentar añadimos todos los ingredientes restantes a excepción del tomate.

Cocinamos a fuego bajo-medio otros 5/10 minutos todo el sofrito y por último incorporamos el tomate.

Dejaremos cocinando todo el conjunto a fuego muy suave con la olla tapada por una hora de tiempo desde que empiece a hervir.

 

Pasado este tiempo recomendamos pasar la salsa por un pasapurés para conseguir un resultado más fino.

 

Una vez tengamos nuestra salsa terminada le incorporaremos un picadillo.

 

 

 

PICADILLO

 

Para elaborar el picadillo calentamos el aceite con el ajo picado en un cazo pequeño a fuego muy suave para que infusione y se cocine ligeramente. Posteriormente retiramos del fuego e incorporamos la anchoa. Y ya por ultimo cuando el conjunto se haya atemperado incorporamos la alcaparra y la aceituna.

 

Incorporamos el picadillo a la salsa.

 

SPAGHETTI

 

Cocinamos el spaghetti en abundante agua con sal por tres minutos menos del tiempo recomendado por el fabricante. Escurrimos (reservando algo del agua de la cocción) e incorporamos a nuestra salsa. Salteamos a fuego vivo añadiendo el agua de la cocción para que la pasta se termine de cocinar en la salsa y se impregne de todo el sabor. Esto es lo que llamamos la “mantecación”.

 

Ponemos los spaghetti en el pato y los espolvoreamos con perejil muy picado.

 












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego SOTO GALLARDO.

Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante.

3 recetas publicadas

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