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Receta de Gonzo Bitter Bar

Spaghetti Alla Puttanesca





@gonzobitterbar @afuegolentocom

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Las Recetas de los Amigos
en afl





Spaghetti + tomate + anchoas + alcaparras + aceitunas negras = Carbonara, maravilloso clásico entre los clásicos que nos llega desde Zaragoza
 

El italiano Gonzo Bitter Bar abre de nuevo sus puertas en el corazón de Zaragoza (Plaza de los Sitios, 9), tras unos meses de ‘incubación’ que han servido para revisar y reafirmar aún más su propuesta
 
Esta trattoria contemporánea, como cualquier hogar ítalo, regresa dispuesta a acoger a sus huéspedes a cualquier hora del día, desde el desayuno hasta la copa, demostrando la importancia de la materia prima y el respeto por los procesos originales de sus recetas
 
 
Gonzo Bitter Bar Afuegolento
COMENSALES
5
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Fácil
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Spaghetti Alla Puttanesca

.

 

para los spaghetti

500 g spaghetti

 

para la salsa

500 g tomate entero pelado

30 g aove

24 g ajo laminado

12 g alcaparras

14 g anchoas

2 u guindilla ojo de pájaro

10 g perejil picado

3 g aceituna negra deshuesada picada

 

para el picadillo

36 g aceituna kalamata cortada en 4 trozos

8 g alcaparras muy picadas

15 g aceite de oliva suave

1/2 diente de ajo

1 u anchoa (lomos)

 

.

 

Elaboración de Spaghetti Alla Puttanesca

 

.

 

para la salsa

En una olla pochamos a fuego suave el ajo, sin que dore. Cuando haya cocinado unos 10 minutos y empiece a transparentar añadimos todos los ingredientes restantes a excepción del tomate.

 

Cocinamos a fuego bajo-medio otros 5/10 minutos todo el sofrito y por último incorporamos el tomate.

 

Dejaremos cocinando todo el conjunto a fuego muy suave con la olla tapada por una hora de tiempo desde que empiece a hervir.

 

Pasado este tiempo recomendamos pasar la salsa por un pasapurés para conseguir un resultado más fino.

 

Una vez tengamos nuestra salsa terminada le incorporaremos un picadillo.

 

para el picadillo

Calentamos el aceite con el ajo picado en un cazo pequeño a fuego muy suave para que infusione y se cocine ligeramente. Posteriormente retiramos del fuego e incorporamos la anchoa. Y ya, por último, cuando el conjunto se haya atemperado incorporamos la alcaparra y la aceituna

 

Incorporamos el picadillo a la salsa

 

para los spaghetti

Cocinamos el spaghetti en abundante agua con sal por tres minutos menos del tiempo recomendado por el fabricante. Escurrimos (reservando algo del agua de la cocción) e incorporamos a nuestra salsa. Salteamos a fuego vivo añadiendo el agua de la cocción para que la pasta se termine de cocinar en la salsa y se impregne de todo el sabor. Esto es lo que llamamos la “mantecación”.

 

Ponemos los spaghetti en el pato y los espolvoreamos con perejil muy picado.

 

Receta Spaghetti Puttanesca Gonzo Bitter Bar Afuegolento












AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Diego Iglesias

Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional

2 recetas publicadas

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