Tomate Entero Pelado | 500 g |
AOVE | 30 g. |
Ajo Laminado | 24 g. |
Alcaparra | 12 g. |
Anchoa | 14 g. |
Guindilla ojo de pajaro | 2 ud. |
Perejil Picado | 10 g. |
Aceituna Negra deshuesada picada | 3 g |
Spaghetti | 500 g. |
INGREDIENTES PARA EL PICADILLO
Aceituna Kalamata cortada en 4 mitades | 36 g. |
Alcaparra muy picada | 8 g. |
AOS (Aceite oliva suave) | 15 g. |
Ajo | 1/2 diente |
Anchoa (lomos) | 1 ud. |
SALSA
Para elaborar esta receta comenzaremos con la salsa. Para ello en una olla pochamos a fuego suave el ajo, sin que dore. Cuando haya cocinado unos 10 minutos y empiece a transparentar añadimos todos los ingredientes restantes a excepción del tomate.
Cocinamos a fuego bajo-medio otros 5/10 minutos todo el sofrito y por último incorporamos el tomate.
Dejaremos cocinando todo el conjunto a fuego muy suave con la olla tapada por una hora de tiempo desde que empiece a hervir.
Pasado este tiempo recomendamos pasar la salsa por un pasapurés para conseguir un resultado más fino.
Una vez tengamos nuestra salsa terminada le incorporaremos un picadillo.
PICADILLO
Para elaborar el picadillo calentamos el aceite con el ajo picado en un cazo pequeño a fuego muy suave para que infusione y se cocine ligeramente. Posteriormente retiramos del fuego e incorporamos la anchoa. Y ya por ultimo cuando el conjunto se haya atemperado incorporamos la alcaparra y la aceituna.
Incorporamos el picadillo a la salsa.
SPAGHETTI
Cocinamos el spaghetti en abundante agua con sal por tres minutos menos del tiempo recomendado por el fabricante. Escurrimos (reservando algo del agua de la cocción) e incorporamos a nuestra salsa. Salteamos a fuego vivo añadiendo el agua de la cocción para que la pasta se termine de cocinar en la salsa y se impregne de todo el sabor. Esto es lo que llamamos la “mantecación”.
Ponemos los spaghetti en el pato y los espolvoreamos con perejil muy picado.
 | Diego SOTO GALLARDO.Cocina basada en la calidad del producto, tratado con mimo, una cuidada elaboración y una ejecución con una estética delicada, sencilla y elegante. 3 recetas publicadas |
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