Receta de Gonzo Bitter Bar
 | Redacción Afuegolento.com |
Spaghetti + tomate + anchoas + alcaparras + aceitunas negras = Carbonara, maravilloso clásico entre los clásicos que nos llega desde Zaragoza
.
para los spaghetti
500 g spaghetti
para la salsa
500 g tomate entero pelado
30 g aove
24 g ajo laminado
12 g alcaparras
14 g anchoas
2 u guindilla ojo de pájaro
10 g perejil picado
3 g aceituna negra deshuesada picada
para el picadillo
36 g aceituna kalamata cortada en 4 trozos
8 g alcaparras muy picadas
15 g aceite de oliva suave
1/2 diente de ajo
1 u anchoa (lomos)
.
Elaboración de Spaghetti Alla Puttanesca
.
para la salsa
En una olla pochamos a fuego suave el ajo, sin que dore. Cuando haya cocinado unos 10 minutos y empiece a transparentar añadimos todos los ingredientes restantes a excepción del tomate.
Cocinamos a fuego bajo-medio otros 5/10 minutos todo el sofrito y por último incorporamos el tomate.
Dejaremos cocinando todo el conjunto a fuego muy suave con la olla tapada por una hora de tiempo desde que empiece a hervir.
Pasado este tiempo recomendamos pasar la salsa por un pasapurés para conseguir un resultado más fino.
Una vez tengamos nuestra salsa terminada le incorporaremos un picadillo.
para el picadillo
Calentamos el aceite con el ajo picado en un cazo pequeño a fuego muy suave para que infusione y se cocine ligeramente. Posteriormente retiramos del fuego e incorporamos la anchoa. Y ya, por último, cuando el conjunto se haya atemperado incorporamos la alcaparra y la aceituna
Incorporamos el picadillo a la salsa
para los spaghetti
Cocinamos el spaghetti en abundante agua con sal por tres minutos menos del tiempo recomendado por el fabricante. Escurrimos (reservando algo del agua de la cocción) e incorporamos a nuestra salsa. Salteamos a fuego vivo añadiendo el agua de la cocción para que la pasta se termine de cocinar en la salsa y se impregne de todo el sabor. Esto es lo que llamamos la “mantecación”.
Ponemos los spaghetti en el pato y los espolvoreamos con perejil muy picado.
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