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Sorbete de Frutos Rojos, Gelatina de Hierba Luisa, Sopa de Horchata Y Crujiente de Fartons | Postres Helados Y Sorbetes







Los postres con frutos rojos aportan una sensación de limpieza y frescor. Este sorbete de frutos rojos es perfecto como broche para un menú especial
COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
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N/D


Ingredientes para la receta de Sorbete de Frutos Rojos, Gelatina de Hierba Luisa, Sopa de Horchata Y Crujiente de Fartons | Postres Helados Y Sorbetes Elaboración de Sorbete de Frutos Rojos, Gelatina de Hierba Luisa, Sopa de Horchata Y Crujiente de Fartons | Postres Helados Y Sorbetes

Para la infusión de frutos rojos:

3 g de té Earl Grey

200 ml de agua mineral

50 g de azúcar

12 unidades de frutos rojos (grosellas, frambuesas, cerezas abiertas por la mitad y deshuesadas…)

 

Llevar a ebullición el agua con el azúcar, agregar el té y cuando llegue a 40ºC, apagar e infusionar las frutas rojas. Retirar del fuego, enfriar y refrigerar durante 24 horas

 

Para la gelatina de hierba Luisa:

250 ml de agua mineral

10 g de Marialuisa (o hierba Luisa)

250 ml de almíbar TXT

4 hojas de gelatina

 

Remojar las hojas de gelatina en afua fría

Infusionar la marialuisa en el agua, retirar del fuego, escurrir las hojas de gelatina y añadirlas a la infusión. Agregar el almíbar. Dejar reposar hasta su gelificación en una gastronorm y luego cortar a cubos regulares

 

Para el sorbete de frutos rojos:

1 k de frutos rojos (fresas, frambuesas, cerezas…)

400 g de agua

140 g de estabilizante

 

Si tienen huesos, deshuesar los frutos rojos. Ponerlos en la túrmix y triturarlos junto con el agua. Colar todo y añadir el estabilizante. Emulsionar y dejar reposar en nevera durante 24 horas. Pasado este tiempo, montar el sorbete en la sorbetera

 

Para el crujiente de fartons:

60 g de fartons

40 g de pan de especies

50 g de glucosa

120 g de almíbar

 

Secar en el horno a 60ºC los fartons y el pan de especies laminado. Una vez seco procesar en robot hasta reducir a polvo. Luego añadir glucosa y almíbar hasta que sea una masa uniforme, pasar por el colador y dejar reposar 12 horas

 

Hacer unas tiras finas con manga y cocer a 160ºC unos 4 minutos, luego darle la forma deseada

 

Montaje

Emplatar con la horchata emulsionada, la cereza, marialuisa y el sorbete de cerezas, al momento del pase colocar el crujiente sobre el sorbete

 

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