Sardina en Escabeche de Canela, Hierbaluisa Y Miel | Pescados Marinados, Encurtidos Y Escabeches

Ingredientes

8 sardinas

Para el escabeche:

1 l de aceite de girasol

1/4 l de vinagre

1 manzana

1 cebolla

2 puerros

Hojas de laurel

Pimienta rosa

1 baya de enebro

1 rama de canela

2 unidades de frutas de hueso (como pueden ser cerezas, albaricoques, o la fruta de temporada)

Pieles de cítricos (limón, naranja, mandarina, lima, pomelo)

Miel

Hierbaluisa

Balsámico de Módena

Elaboración

Para el escabeche:

Rehogar, en la mitad del aceite, la cebolla y el puerro hasta que estén bien sudados. Añadir el resto del aceite e ingredientes (excepto el vinagre) y cocer unos 15 minutos. Añadir el vinagre, cocer 1 minuto más, y dejar infusionar 1 día

Al día siguiente, añadimos la miel en cantidad necesaria para contrarrestar la acidez del escabeche

Para marinar la sardina:

Desescamar, deslomar y desespinar la sardina

Marinarla en el escabeche durante 10 minutos. Sacarlas y mantererlas tapadas

Presentación

Poner un punto de reducción de balsámico de Módena, a un lado sal Maldon y, encima, un lomo de sardina napada con el escabeche. Espolvorear unas escamas de sal y servir con unas flores

Notas:

#1 Del autor: Cuando se realice el escabeche, se puede hacer bastante cantidad y conservar en la cámara, ya que aguanta mucho tiempo

#2 Del autor: La marinada de las sardinas se puede reutilizar 2 o 3 veces, siempre perfectamente colada y conservada en la cámara

Más sobre esta receta: aparece en el libro Andrea Tumbarello e i suoi amici

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