ELABORACIÓN
Lavamos bien los tomates y los cortamos en trozos gruesos.
Los dejamos en un recipiente junto con el ajo, agua, vinagre y la mitad del aceite en frío durante 24 horas.
Una vez pasado este tiempo lo vamos triturando con un robot y vamos incorporando el aceite restante muy despacio.
Lo pasamos por un colador bien fino y rectificamos de sal y vinagre.
Freímos los tomates cherrys levemente y refrescamos en agua helada con el fin de poder quitarles la piel fácilmente, cocemos los huevos de codorniz durante 2 minutos y dejamos enfriar.
NOTAS
Éste es uno de los platos más elaborados de nuestro restaurante La Cuchara de Rivas ya que conseguimos hasta 20 texturas diferentes del tomate (deshidratado, polvo, crema, helado, espuma, gelatina, caviar, etc?)
Es muy importante utilizar un buen aceite y que tenga unos matices adecuados para un plato donde es uno de los ingredientes fundamentales.
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Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
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Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
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Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
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Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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