 | koldito cocinero RECORRER LAS COCINAS Y MERCADOS DE LA MANO DE AMIGOS |
800 g de lomos de salmonete desescamados
4 - 5 dientes de ajo pelados
100 g de almendra
2 dl de agua
2 cucharadas de aceituna negra deshidratada y picada
1 pizca de tomillo
2 tomates grandes
Cebolleta pelada y picada menuda
Cebollino fresco picado
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración de Salmonete con Ajoblanco, Aceituna Negra Y Tomate Pescados
Para el ajoblanco:
Triturar el ajo con la almendra y el agua mineral. Emulsionar con el aceite
Para los tomates:
Partir los tomates en 2, a lo ancho. En una fuente de horno engrasada, colocar los medios tomates con la pulpa hacia arriba. Sazonar, espolvorear con tomillo y un buen chorro de aceite de oliva. Hornear a 200ºC durante unos 20-30 minutos, o hasta que estén confitados. Sacar y reservar
Para el aceite de aceitunas negras:
Emulsionar 1 vasito de aceite con las aceitunas negras deshuesadas, deshidratadas y picadas. Reservar
Para los salmonetes:
Asar los salmonetes en la plancha a alta temperatura de forma que la piel quede crujiente y el interior del salmonete poco hecho
Montaje:
Poner en el fondo del plato el tomate asado, al lado un poquito de aceite de aceituna negra, y una cucharadita de ajoblanco
Montar el salmonete sobre el tomate, y disponer encima, la cebolleta, el cebollino y la sal Maldon
Notas:
#1 Las aceitunas negras deshidratadas pueden sustituirse por aceitunas negras frescas, deshuesadas y picadas
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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