Ingredientes para 4 personas
800 g de lomos de salmonete desescamados
4 - 5 dientes de ajo pelados
100 g de almendra
2 dl de agua
2 cucharadas de aceituna negra deshidratada y picada
1 pizca de tomillo
2 tomates grandes
Cebolleta pelada y picada menuda
Cebollino fresco picado
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración
Para el ajoblanco:
Triturar el ajo con la almendra y el agua mineral. Emulsionar con el aceite
Para los tomates:
Partir los tomates en 2, a lo ancho. En una fuente de horno engrasada, colocar los medios tomates con la pulpa hacia arriba. Sazonar, espolvorear con tomillo y un buen chorro de aceite de oliva. Hornear a 200ºC durante unos 20-30 minutos, o hasta que estén confitados. Sacar y reservar
Para el aceite de aceitunas negras:
Emulsionar 1 vasito de aceite con las aceitunas negras deshuesadas, deshidratadas y picadas. Reservar
Para los salmonetes:
Asar los salmonetes en la plancha a alta temperatura de forma que la piel quede crujiente y el interior del salmonete poco hecho
Montaje:
Poner en el fondo del plato el tomate asado, al lado un poquito de aceite de aceituna negra, y una cucharadita de ajoblanco
Montar el salmonete sobre el tomate, y disponer encima, la cebolleta, el cebollino y la sal Maldon
Notas:
#1 Las aceitunas negras deshidratadas pueden sustituirse por aceitunas negras frescas, deshuesadas y picadas
¿Quieres que publiquemos tu receta? Envíanosla!
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
3 recetas publicadas
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
3 recetas publicadas
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
3 recetas publicadas
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
3 recetas publicadas
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
