Ingredientes para 4 personas
800 g de lomos de salmonete desescamados
4 - 5 dientes de ajo pelados
100 g de almendra
2 dl de agua
2 cucharadas de aceituna negra deshidratada y picada
1 pizca de tomillo
2 tomates grandes
Cebolleta pelada y picada menuda
Cebollino fresco picado
Aceite de oliva virgen
Sal
Elaboración
Para el ajoblanco:
Triturar el ajo con la almendra y el agua mineral. Emulsionar con el aceite
Para los tomates:
Partir los tomates en 2, a lo ancho. En una fuente de horno engrasada, colocar los medios tomates con la pulpa hacia arriba. Sazonar, espolvorear con tomillo y un buen chorro de aceite de oliva. Hornear a 200ºC durante unos 20-30 minutos, o hasta que estén confitados. Sacar y reservar
Para el aceite de aceitunas negras:
Emulsionar 1 vasito de aceite con las aceitunas negras deshuesadas, deshidratadas y picadas. Reservar
Para los salmonetes:
Asar los salmonetes en la plancha a alta temperatura de forma que la piel quede crujiente y el interior del salmonete poco hecho
Montaje:
Poner en el fondo del plato el tomate asado, al lado un poquito de aceite de aceituna negra, y una cucharadita de ajoblanco
Montar el salmonete sobre el tomate, y disponer encima, la cebolleta, el cebollino y la sal Maldon
Notas:
#1 Las aceitunas negras deshidratadas pueden sustituirse por aceitunas negras frescas, deshuesadas y picadas
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 | Toño Rodríguez Iguacelcocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre 4 recetas publicadas |
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