Dos versiones para los mismos rollitos de ternera: una versión completa con salsa de champiñones, y una versión rápida para cuando no tenemos tiempo!
Ingredientes
Para 4 personas
8 filetes de ternera, finos y tiernos
8 lonchas de jamón serrano
8 hojas de salvia
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para la salsa:
100 g de champiñones, limpios, sin los pies y fileteados
1 diente de ajo pelado y picado
1 escalonia pelada y picada (o cebolleta, sin lo verde)
1 cucharada sopera de cebolla pelada y picada
Harina
1 dl de brandy
1 dl de caldo de carne
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Para la guarnición:
2 patatas grandes, limpias, peladas y sacada la pulpa con sacabolas
1 pimiento rojo, limpio y cortado en juliana
1 pimiento amarillo, limpio y cortado en juliana
1 pimiento verde, limpio y cortado en juliana
Aceite de oliva
Perifollo o perejil
Sal
Elaboración Versión Completa
Para los rollitos de carne:
Calentamos el horno a 180º C
Colocamos las lonchas de jamón extendidas. Sobre ellas, extendemos los filetes de ternera. Salpimentamos ligeramente, ponemos dos hojitas de salvia en el centro de cada uno, y enrollamos cada paquetito, cerrándolo con un palillo o brocheta de madera
Aceitamos, con la ayuda de un pincel, una fuente de horno. Colocamos los rollitos en la fuente e introducimos la fuente en el horno, asándolos durante unos 15 – 20 minutos (el jamón debe estar dorado). Sacamos del horno, retiramos los palillos, y mantenemos en lugar templado
Mientras se asan, podemos preparar la salsa y guarnición
Para la salsa:
En una sartén sobre el fuego con un poco de aceite de oliva sofreímos el ajo, la escalonia y la cebolla hasta que estén tiernos. Añadimos los champiñones y dejamos hacer hasta que éstos hayan soltado y evaporado toda su agua. En ese momento, salpimentamos y espolvoreamos con 1/2 cucharadita de harina, damos una vuelta y rociamos con el brandy, dejamos evaporar un poco y añadimos el caldo. Dejamos a fuego muy lento durante unos 15 minutos (debe quedar como un jugo espeso, si fuese necesario, añadir un poco más de caldo, o si está muy líquido, un poco –con cuidado!, no debe quedar harinoso) de harina. Comprobamos la sazón y rectificamos si fuese necesario. Pasamos todo por la túrmix y, si se quiere más suave, por un colador fino
Para la guarnición:
Ponemos una olla al fuego con agua y una punta de sal. Sazonamos ligeramente las bolitas de patata y las ponemos en un cestillo para vapor (si no se tiene sacabolas, cortar las patatas ya limpias y peladas en cuartos) que colocaremos en la olla. Tapar y dejar cocer al vapor durante unos 15 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Retirar del fuego y reservar
En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltear los pimientos hasta que estén al dente (o más hechos, si gustan así). Sazonar ligeramente, retirar del fuego y reservar
Para montar:
En el centro del plato ponemos una cucharada de pimientos. Sobre los pimientos, 2 rollitos de carne y, alrecedor, la salsa y las patatitas. Decoramos con el perifollo o perejil
Elaboración Versión Rápida (con salsa de tomate en vez de champiñones, y sólo con pimientos)
Para los rollitos:
Igual que en la versión completa
Para la salsa:
Sofreímos 1 cebolla picada en un poco de aceite de oliva. Cuando está transparente, agregamos todas las hojitas de 2 ramitas de tomillo. Rociamos con 2 cucharadas de brandy, dejamos evaporar, añadimos 250 ml de tomate sofrito y dejamos infusionar unos 10 minutos a fuego suave. Retiramos del fuego, pasamos todo por la túrmix, comprobamos el punto de sal y reservamos
Para la guarnición:
No incluimos las patatas, y procedemos con los pimientos igual que en la versión completa
Montaje: igual que en la versión completa
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Más sobre la autora: Mercedes Palmer
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