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Rodaballo con su Brandada Y Guisantes




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Super fácil
PRECIO
N/D


Ingredientes para la receta de Rodaballo con su Brandada Y Guisantes



Elaboración de Rodaballo con su Brandada Y Guisantes Ingredientes:

0,4 l. aceite oliva
1 rodaballo de 1,400 kg
100 gr guisantes pelados
100 gr nata líquida
300 gr patata
0,500 l. leche
sal
cayena
2 ajos secos
2 ajos tiernos

ELABORACIÓN

Puré de patata: Con la leche haremos un puré de patata, lo escumaremos y pesaremos por el pasa-purés.

Luego ponemos a calentar el aceite y añadimos los ajos secos, los tiernas y la cayena, cuando estén dorados, bajamos de temperatura a unos 70º, añadimos la cola del rodaballo y las espinas, por tal de hacer un máximo de gelatina, cuando el rodaballo esté cocido, lo escurrimos y se deja enfriar.

Salteamos los guisantes con una paella unos dos minutos, mezclamos algo de aceite del confitado y dejamos que hierva unos dos minutos a fuego lento.

Para la brandada de rodaballo:
Mezclamos el puré de patata con la carne del rodaballo confitado, desmenuzamos, rectificamos de sal y añadimos la nata líquida.

Cocción del turbot: Hacemos las supremas del rodaballo, las marcamos en una paella, por cada lado y acabamos al horno a 180º unos 7 minutos.

MONTAJE

Ponemos en el fondo la salsa de guisantes, la suprema de rodaballo por encima, a un lado una cucharada de la brandada, quemamos por encima con un soplete y decoramos con unas rebanadas de pan tostado frito.








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AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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