Receta de Kiarachocolat Tres Y Mas Chocolates

 3 dÌas de preparaciÛn ---

STREUZEL DE CACAO

125 gr Az˙car Morena
250 gr Polvo de Almendras 
225 gr de Harina
250 gr de Cocoa en polvo
250 de Mantequilla
5 gr de Sal

2)

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

550 gr de huevos 
880 gr de Az˙car 
770 gr de Harina
77 gr de Polvo de Hornear
1100 gr de Leche
770 gr de Aceite de Oliva
660 gr de Chocolate 70%

3)

MOUSSE DE CHOCOLATE Y VAINILLA 

476 gr de Crema Inglesa (500 gr de leche, 500 gr de crema, 200 gr de yemas y 100 gr de az˙car)
315 gr de Chocolate 70% 
630 gr Crema
1 u de Vainilla TahitÌ 

4)

COMPOTA DE FRAMBUESA Y FRUTILLA

164 gr de Pulpa de Frambuesa
34 gr de Az˙car
10 gr de Pectina NH
136 gr de Frutillas 

5)

TOFFEE DE YUZU

105 gr de Az˙car
300 gr de Crema
70 gr de Pulpa de Yuzu
5 gr de Gelatina 

6)

GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO, VAINILLA Y TONKA

250 gr de Crema
25 gr de Az˙car Invertida
25 gr de Glucosa
1 u. Vainilla TahitÌ
1/2 Haba Tonka
125 gr Chocolate 33%
175 Crema lÌquida

7)

GLASEADO DARK MIRROR***

300 gr de Crema 
100 gr de Glucosa
10 gr Hojas de Gelatina
400 gr de Chocolate 70%
350 gr de Gelatina Neutra 

    PreparaciÛn

Mezclar el az˙car con la mantequilla hasta formar una mezcla homogÈnea. Poco a poco aÒadir el resto de ingredientes hasta formar la masa. Extender y hornear a 160 grados. 

2)

    PreparaciÛn

Batir los huevos con el az˙car. Derretir el chocolate y mezclarlo con el aceite. Sin dejar de batir, aÒadir alternando el resto de ingredientes secos y lÌquidos. Hornear sobre el Streuzel a 180 por 10 - 12 minutos. Congelar.

3)

PreparaciÛn 

Preparar la crema inglesa: Calentar la crema, leche, yemas de huevo y az˙car hasta llegar a 85 grados. Verter sobre el chocolate. Emulsionar y combinar con la crema a 35 grados. 

4)

PreparaciÛn

Hervir 30% del purÈ junto con el az˙car y la pectina. Retirar del fuego y aÒadir los ingredientes restantes. Reservar en una manga pastelera hasta que gelifique.  

5)

    PreparaciÛn

Caramelizar el az˙car. Desglazar con la crema caliente y yuzu. Retirar del fuego y agregar la gelatina. Llenar la mitad de un molde interior y congelar. 

6)

PreparaciÛn

El dÌa anterior, hervir la crema con el az˙car invertido, la glucosa, el haba tonka y la vainilla. Verter sobre el chocolate y emulsionar. AÒadir la crema lÌquida. Al siguiente dÌa, batir antes de usar. 
Llenar la otra mitad del molde interior que contiene el Toffee de Yuzu. Congelar. 

7)

PreparaciÛn

Hervir la crema y la glucosa Agregar la gelatina y despuÈs el chocolate. Emulsionar. Agragar la gelatina y emulsionar. Usar a 35 grados. 

DECORACI”N

Placa de Chocolate: 
    Chocolate 70% 
Frambuesas frescas

MONTAJE 

Verter dentro del aro una porciÛn de la mousse. Agregar el interior congelado previamente. AÒadir otra capa de la mousse. Finalmente, agragar el streuzel y bizcocho congelado, y la compota de frambuesa y fresa. Congelar.
Glacear y decorar. 

8)