SI TE GUSTA EL CHOCOLATE ESTA ES TU RECETA Y TU POSTRE
3 dÌas de preparaciÛn ---
STREUZEL DE CACAO
125 gr Az˙car Morena
250 gr Polvo de Almendras
225 gr de Harina
250 gr de Cocoa en polvo
250 de Mantequilla
5 gr de Sal
2)
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
550 gr de huevos
880 gr de Az˙car
770 gr de Harina
77 gr de Polvo de Hornear
1100 gr de Leche
770 gr de Aceite de Oliva
660 gr de Chocolate 70%
3)
MOUSSE DE CHOCOLATE Y VAINILLA
476 gr de Crema Inglesa (500 gr de leche, 500 gr de crema, 200 gr de yemas y 100 gr de az˙car)
315 gr de Chocolate 70%
630 gr Crema
1 u de Vainilla TahitÌ
4)
COMPOTA DE FRAMBUESA Y FRUTILLA
164 gr de Pulpa de Frambuesa
34 gr de Az˙car
10 gr de Pectina NH
136 gr de Frutillas
5)
TOFFEE DE YUZU
105 gr de Az˙car
300 gr de Crema
70 gr de Pulpa de Yuzu
5 gr de Gelatina
6)
GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO, VAINILLA Y TONKA
250 gr de Crema
25 gr de Az˙car Invertida
25 gr de Glucosa
1 u. Vainilla TahitÌ
1/2 Haba Tonka
125 gr Chocolate 33%
175 Crema lÌquida
7)
GLASEADO DARK MIRROR***
300 gr de Crema
100 gr de Glucosa
10 gr Hojas de Gelatina
400 gr de Chocolate 70%
350 gr de Gelatina Neutra
Elaboración de Receta de Kiarachocolat Tres Y Mas Chocolates
PreparaciÛn
Mezclar el az˙car con la mantequilla hasta formar una mezcla homogÈnea. Poco a poco aÒadir el resto de ingredientes hasta formar la masa. Extender y hornear a 160 grados.
2)
PreparaciÛn
Batir los huevos con el az˙car. Derretir el chocolate y mezclarlo con el aceite. Sin dejar de batir, aÒadir alternando el resto de ingredientes secos y lÌquidos. Hornear sobre el Streuzel a 180 por 10 - 12 minutos. Congelar.
3)
PreparaciÛn
Preparar la crema inglesa: Calentar la crema, leche, yemas de huevo y az˙car hasta llegar a 85 grados. Verter sobre el chocolate. Emulsionar y combinar con la crema a 35 grados.
4)
PreparaciÛn
Hervir 30% del purÈ junto con el az˙car y la pectina. Retirar del fuego y aÒadir los ingredientes restantes. Reservar en una manga pastelera hasta que gelifique.
5)
PreparaciÛn
Caramelizar el az˙car. Desglazar con la crema caliente y yuzu. Retirar del fuego y agregar la gelatina. Llenar la mitad de un molde interior y congelar.
6)
PreparaciÛn
El dÌa anterior, hervir la crema con el az˙car invertido, la glucosa, el haba tonka y la vainilla. Verter sobre el chocolate y emulsionar. AÒadir la crema lÌquida. Al siguiente dÌa, batir antes de usar.
Llenar la otra mitad del molde interior que contiene el Toffee de Yuzu. Congelar.
7)
PreparaciÛn
Hervir la crema y la glucosa Agregar la gelatina y despuÈs el chocolate. Emulsionar. Agragar la gelatina y emulsionar. Usar a 35 grados.
DECORACI”N
Placa de Chocolate:
Chocolate 70%
Frambuesas frescas
MONTAJE
Verter dentro del aro una porciÛn de la mousse. Agregar el interior congelado previamente. AÒadir otra capa de la mousse. Finalmente, agragar el streuzel y bizcocho congelado, y la compota de frambuesa y fresa. Congelar.
Glacear y decorar.
8)
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