 | Brasas y Sabores Catering Parrilla Argentina. ¡Una experiencia gastronómica diferente! |
Una receta de pasta y salsa típica argentina
En Brasas y Sabores compartimos contigo una de las recetas de nuestras abuelas y madres argentinas, con mucho cariño y respeto. Esperamos que te guste y cuéntanos cómo te ha salido.
300 gramos de harina.
2 huevos.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de pimentón ahumado o en su defecto paprika.
200 gramos de espinazo de vaca.
1 mano de cerdo o codillo.
250 gramos de jamón fresco.
2 zanahorias medianas.
50 gramos de hinojo.
3 cebollas medianas.
2 Tallos de apio.
5 Tomates.
50 gramos de queso sardo argentino.
2 huevos.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de extracto de tomate.
Perejil.
50 gramos de mantequilla.
50 mililitros de vino blanco.
1 diente de ajo.
aceite de oliva.
nuez moscada.
hojas de apio.
pimienta negra.
Paso I. Coloca la harina con la forma de una corona, obviamente en un bol, en el centro agregaras los 2 huevos, el pimentón y la mostaza. Posteriormente, amasa hasta que se integren cada uno de los ingredientes y listos, en caso de ser necesario puedes agregar agua, sin embargo, con la humedad de la mostaza y los huevos debería bastar.
Debes dejar reposar durante media hora.
Paso I. Corta el hinojo y la cebolla en juliana, mientras ve escaldando los tomates en agua hirviendo y cuando estén listos los cortas en cuartos.
Paso II. Costa los tallos de apio y reserva las hojas, igualmente corta las zanahorias en rodajas
Paso III. En una olla lo bastante grande ve sellando la carne a fuego alto hasta que este caramelizada por fuera y la retiras y la guardas. En esa misma olla colocas la cebolla, el hinojo y el apio a fuego bajo con un poco de sal gruesa, con la humedad de estos vegetales los fondos de la cocción anterior se van levantando y de ser necesario puedes desglasar usando vino blanco.
Una vez que los vegetales hayan sudado agrega el tomate, la zanahoria y reincorporas la carne, posteriormente cubres con agua y cocinas a fuego bajo durante 3 horas. Posteriormente a esto, desmenuzas la carne y la procesas con 2 huevos, el perejil y el sardo,
Paso IV En un molde para raviolis vas a comenzar a prepararlos con su respectivo relleno.
Para preparar la salsa tienes que ir derritiendo la mantequilla en una sarten, agregar ajo rallado, la nuez moscada y las hojas de apio. Posteriormente agregas el vino y dejas cocinar hasta que se evapore.
Tienes que batir para ir incorporando aire y emulsionar, luego apagas el fuego, agregas el aceite de oliva y la pimienta negra molida.
Por último, cocina tus ravioles como usualmente lo haces y luego emplatas y agregas tu salsa.
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