Ravioles con Corazón de Ragout

En Brasas y Sabores compartimos contigo una de las recetas de nuestras abuelas y madres argentinas, con mucho cariño y respeto. Esperamos que te guste y cuéntanos cómo te ha salido. 

Para la masa:

300 gramos de harina.
2 huevos.
1 cucharada de mostaza.
1 cucharada de pimentón ahumado o en su defecto paprika.
 

Para el relleno vas a necesitar:

200 gramos de espinazo de vaca.
1 mano de cerdo o codillo.
250 gramos de jamón fresco.
2 zanahorias medianas. 
50 gramos de hinojo.
3 cebollas medianas.
2 Tallos de apio.
5 Tomates.
50 gramos de queso sardo argentino.
2 huevos.
2 hojas de laurel.
1 cucharada de extracto de tomate.
Perejil.

Para la salsa vas a necesitar:

50 gramos de mantequilla.
50 mililitros de vino blanco.
1 diente de ajo.
aceite de oliva.
nuez moscada.
hojas de apio.
pimienta negra.
 

Los pasos a seguir para hacer la masa son:

Paso I. Coloca la harina con la forma de una corona, obviamente en un bol, en el centro agregaras los 2 huevos, el pimentón y la mostaza. Posteriormente, amasa hasta que se integren cada uno de los ingredientes y listos, en caso de ser necesario puedes agregar agua, sin embargo, con la humedad de la mostaza y los huevos debería bastar.

Debes dejar reposar durante media hora.

Los pasos a seguir para hacer el relleno son:

Paso I. Corta el hinojo y la cebolla en juliana, mientras ve escaldando los tomates en agua hirviendo y cuando estén listos los cortas en cuartos.

Paso II. Costa los tallos de apio y reserva las hojas, igualmente corta las zanahorias en rodajas

Paso III. En una olla lo bastante grande ve sellando la carne a fuego alto hasta que este caramelizada por fuera y la retiras y la guardas. En esa misma olla colocas la cebolla, el hinojo y el apio a fuego bajo con un poco de sal gruesa, con la humedad de estos vegetales los fondos de la cocción anterior se van levantando y de ser necesario puedes desglasar usando vino blanco. 

Una vez que los vegetales hayan sudado agrega el tomate, la zanahoria y reincorporas la carne, posteriormente cubres con agua y cocinas a fuego bajo durante 3 horas. Posteriormente a esto, desmenuzas la carne y la procesas con 2 huevos, el perejil y el sardo, 

Paso IV En un molde para raviolis vas a comenzar a prepararlos con su respectivo relleno.

Para preparar la salsa tienes que ir derritiendo la mantequilla en una sarten, agregar ajo rallado, la nuez moscada y las hojas de apio. Posteriormente agregas el vino y dejas cocinar hasta que se evapore. 

Tienes que batir para ir incorporando aire y emulsionar, luego apagas el fuego, agregas el aceite de oliva y la pimienta negra molida.

Por último, cocina tus ravioles como usualmente lo haces y luego emplatas y agregas tu salsa.