Pulpo Al Vino Tinto con Espuma de Tarama | Entrantes Moluscos

Ingredientes
Para 6 personas
Para el pulpo:
1 pulpo de 2 K
100 ml de vino tinto
1 pepino
1 tomate
100 g de galleta de pan de cebada (de Creta)
Eneldo, perejil, sal, pimienta y laurel

Para la espuma de tarama:
50 g de tarama blanco (huevas frescas de pescado)
1 rebanada de pan blanco
Raspadura de limón
Zumo de dos limones
50 ml de agua fría
100 ml de aceite de girasol
30 ml de aceite de oliva virgen suave
Cebollino

Elaboración
Para el pulpo:
En una cacerola ponemos el pulpo, el vino, el laurel y la pimienta negra a fuego medio hasta que el pulpo sea cocido y lo cortamos en trozos pequeños reservando las puntas para su decoración

Para la espuma de tarama:
En un bol, ponemos todos los ingredientes sin el girasol y el aceite de oliva y el cebollino, y con la ayuda de un robot hacemos la masa. Luego añadimos primero el girasol, poco a poco y seguidamente el aceite de oliva (como si se tratase de una salsa mahonesa). Si la masa resulta muy dura, añadiremos un poquito de agua fría e introducimos en un sifón

En una copa de martini ponemos el pulpo, la galleta en trozos pequeños y el tomate picado sin semillas, el pepino en juliana, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Por último añadir el perejil y el cebollino picado y las puntas de las patas del pulpo

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