Una combinacion de sabres
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pulpo
1 pata de pulpo
Sal
Pimienta
salsa jurvert
25 g hojas de perejil 0,3gr hoja de mejorana
0,5 g hoja de menta
1 g de ajo
15 g pan tostado
25 g avellanas tostadas y peladas 15gr nueces
1 yema de huevo cocida 75gr aceite virgen
10 g vinagre de jerez
10 g miel
Sal y pimienta
puré de patata
500 g patata cocida
70 g mantequilla
Alga nori
Papel de arroz
Alga nori
c/s clara huevo
30 g aceite oliva
0,4 c/s de sal
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para la salsa jurvert
La noche anterior, mezclamos todos los ingredientes menos las hierbas frescas, y lo dejamos marinar en nevera. Al día siguiente, añadimos las hierbas y se tritura todo, se afina a punto de sal y pimienta y se deja reposar hasta su uso
para el puré de patata
Cocer la patata y cuando está caliente se pasa por el pasapurés, una vez hecho este paso, se añade la mantequilla en pomada y se pone a punto de sal
para el crujiente de alga nori
Cortaremos el papel de arroz junto el alga a la medida deseada
Pintaremos de clara de huevo con un pincel y, cuando el aceite esté caliente para freír, lo freiremos un par de segundos. Dejaremos escurrir el aceite en papel absorbente
para el montaje del plato
Pondremos el pulpo a la brasa, de base en el plato, va una pincelada con la salsa jurvert, encima va una quenelle de puré de patata, en modo transversal pondremos el pulpo y encima el alga nori, acabamos el plato con brotes
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 | Koldo Miranda@koldomiranda @cuartofrio @km.kitchengallery 2 recetas publicadas |
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