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clásicos actualizadosSi

Pulpo a la Brasa con Puré de Patata, Salsa Jurvert Y Alga Nori



@salva_lleida @saroarestaurant @afuegolentocom




Una combinacion de sabres 

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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Bajo


Ingredientes para la receta de Pulpo a la Brasa con Puré de Patata, Salsa Jurvert Y Alga Nori

.

 

pulpo

1 pata de pulpo

Sal
Pimienta

 

salsa jurvert

25 g hojas de perejil 0,3gr hoja de mejorana

0,5 g hoja de menta
1 g de ajo
15 g pan tostado
25 g avellanas tostadas y peladas 15gr nueces

1 yema de huevo cocida 75gr aceite virgen
10 g vinagre de jerez

10 g miel

Sal y pimienta

 

puré de patata

500 g patata cocida

70 g mantequilla

Alga nori

Papel de arroz

Alga nori

c/s clara huevo

30 g aceite oliva

0,4 c/s de sal

 

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Elaboración de Pulpo a la Brasa con Puré de Patata, Salsa Jurvert Y Alga Nori
.
 

para la salsa jurvert

La noche anterior, mezclamos todos los ingredientes menos las hierbas frescas, y lo dejamos marinar en nevera. Al día siguiente, añadimos las hierbas y se tritura todo, se afina a punto de sal y pimienta y se deja reposar hasta su uso

 

para el puré de patata

Cocer la patata y cuando está caliente se pasa por el pasapurés, una vez hecho este paso, se añade la mantequilla en pomada y se pone a punto de sal

 

para el crujiente de alga nori

Cortaremos el papel de arroz junto el alga a la medida deseada

Pintaremos de clara de huevo con un pincel y, cuando el aceite esté caliente para freír, lo freiremos un par de segundos. Dejaremos escurrir el aceite en papel absorbente

 

para el montaje del plato
Pondremos el pulpo a la brasa, de base en el plato, va una pincelada con la salsa jurvert, encima va una quenelle de puré de patata, en modo transversal pondremos el pulpo y encima el alga nori, acabamos el plato con brotes

 

Receta Pulpo Brasa Patata Salsa Jurvert Nori Salvador Brugues Afuegolento

 

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AUTOR DESTACADO

   

Martín Lippo

“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”

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