clásicos actualizadosSi
Una combinacion de sabres
.
.
.
pulpo
1 pata de pulpo
Sal
Pimienta
salsa jurvert
25 g hojas de perejil 0,3gr hoja de mejorana
0,5 g hoja de menta
1 g de ajo
15 g pan tostado
25 g avellanas tostadas y peladas 15gr nueces
1 yema de huevo cocida 75gr aceite virgen
10 g vinagre de jerez
10 g miel
Sal y pimienta
puré de patata
500 g patata cocida
70 g mantequilla
Alga nori
Papel de arroz
Alga nori
c/s clara huevo
30 g aceite oliva
0,4 c/s de sal
.
para la salsa jurvert
La noche anterior, mezclamos todos los ingredientes menos las hierbas frescas, y lo dejamos marinar en nevera. Al día siguiente, añadimos las hierbas y se tritura todo, se afina a punto de sal y pimienta y se deja reposar hasta su uso
para el puré de patata
Cocer la patata y cuando está caliente se pasa por el pasapurés, una vez hecho este paso, se añade la mantequilla en pomada y se pone a punto de sal
para el crujiente de alga nori
Cortaremos el papel de arroz junto el alga a la medida deseada
Pintaremos de clara de huevo con un pincel y, cuando el aceite esté caliente para freír, lo freiremos un par de segundos. Dejaremos escurrir el aceite en papel absorbente
para el montaje del plato
Pondremos el pulpo a la brasa, de base en el plato, va una pincelada con la salsa jurvert, encima va una quenelle de puré de patata, en modo transversal pondremos el pulpo y encima el alga nori, acabamos el plato con brotes
.
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
3 recetas publicadas
La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
3 recetas publicadas
De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
3 recetas publicadas
Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
3 recetas publicadas
“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
3 recetas publicadas
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
3 recetas publicadas
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
