 | Redacción Afuegolento.com |
Su nombre es un guiño a la bebida estrella del país andino, el pisco, y una muestra de la constancia en la difusión de la gastronomía peruana, el objetivo final de nuestro protagonista. A través de sus platos acerca los sabores de la amazonía con productos orgánicos y naturales, un reclamo muy atractivo para los foodies. De entre sus recetas más populares, Ortiz ha escogido mostrarnos en detalle el ‘Pulpo Choclo’.
Salsa anticucho, pastel Inca golden, aguacate, espárrago blanco.
Pulpo choclo (Para 5-6 personas)Elaboración del marinado de Anticucho
Ingredientes:
100 gr de ají panca
50 gr ají amarillo
10 gr de comino
30 gr de ajo molido
70 gr aceite vegetal
Sal, pimienta y orégano
40 ml de vinagre rojo
Elaboración del pastel Inca Golden
Ingredientes:
1kg de maíz choclo
200ml de crema fresca
150ml de leche fresca
4 huevos
150 gr de ají amarillo en pasta
24gr de sal
Preparación de acompañantes:
Ingredientes:
4 aguacates pequeños
20 gr de maca en polvo
1 cucharada de aceite de oliva
Zumo de media lima y sal al gusto
2 espárragos blancos
Preparación del pulpo
Poner a hervir los 300gr de pulpo durante 38 minutos. Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños y reservar
.Elaboración del marinado de Anticucho
Licuar los ingredientes para obtener el marinado y luego incorporarlo al pulpo previamente reservado. Dejar reposando para que el pulpo absorba los sabores de la salsa anticuchera.
Luego colocar el pulpo marinado en el grill hasta que se dore.
Elaboración del pastel Inca Golden
Licuar los ingredientes y verter en un molde rectangular (usar papel de horno en el molde). Hornear por 40 minutos a 180ºC hasta dorar. Luego retirar del horno, dejar enfriar y cortar en rectángulos pequeños.
Preparación de acompañantes:
Mezclar/batir 4 unidades pequeñas de aguacate con una cucharada de aceite de oliva, zumo de media lima y una pizca de sal hasta que se forme una pasta de consistencia cremosa y homogénea.
Cocer los espárragos blancos en agua caliente y luego cortar finamente.
Añadir el polvo de maca al aguacate y mezclarlo.
Emplatado:
Colocar un rectángulo de pastel Inca Golden en el centro del plato, luego verter el puré de aguacate en una esquina del pastel y después colocar sobre este el pulpo.
Decorar el plato con espárrago blanco y una hierba aromática al gusto personal.
 | Gianfranco y Anna Chiarini
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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