"Si la Naturaleza ha querido que todos estos ingredientes se den a la vez ¿por qué no reunirlos en el plato?" (Fátima Pérez)
Ingredientes:
(Las cantidades son con los ingredientes una vez limpios)
50 g zanahoria - en bastones y cocida muy poco
50 g guisantes - escaldados y reducidos a puré
50 g calabacín - en bastones salteados
200 g rebozuelos (Cantharellus Cibarius) - enteros y salteados
200 g perrechicos pequeños (Tricoloma Georgii) - enteros y salteados
200 g seta de las ardillas (Higrophorus Marzuolus) - troceadas y salteadas
200 g gurumelos (Amanita Ponderosa) – crudos y laminados
4 dientes de ajo pelados
aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina para aromatizar con los ajos
Dos pétalos de cada una de las flores por persona:
Pensamientos deshidratados
Pétalos de malvas
Corolas de romero
Pétalos de claveles
Elaboración:
Llevar a cabo todas las cocciones, indicadas al lado de cada uno de los ingredientes, y elaboraciones por separado.
En un cazo calentar el aceite con los dientes de ajo a unos 60 ºC. Colar.
Templar el aceite con todos los elementos elegidos y servir en el plato.
Añadir algunos cristales de sal, las flores y los pensamientos deshidratados reducidos a polvo que al humedecerse presentaran diferentes colores en el plato.
Notas:
Este plato me apasiona. Es hermoso de ver y sano de comer.
Si la Naturaleza ha querido que todos estos ingredientes se den a la vez por qué no reunirlos en el plato.
Es un bocado de Madre Tierra cuya armonía es responsabilidad de mi amiga Arbequina que envuelve en un velo untuoso y aterciopelado raíces, pétalos y frutos.
(Fátima Pérez)
 | Ada Parellada
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Cocinera y docente, entusiasta y divulgadora de la alimentación sostenible, de la cocina silvestre y vegetal.
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Trabajar sin "ataduras" me hace jugar con las recetas, disfrutar y pasarlo bien haciendo un menú. Esa felicidad que siento en tal situación, quiero contagiársela al cliente.
La tradición sin innovación es igual a “muerte” y la innovación sin tradición es un “suicidio”. Unamos las dos, la memoria de la vida pasada y el deseo de nuevas experiencias y la suma de las dos es igual a “vida”, como las recetas de Txema Urda.
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