 | Amigos en afl muchas y muchos amigos nos dan sus recetas o nos cuentan cositas |
Pate a choux:
166 cl leche
85g harina floja
85g mantequilla
150g huevos
5g azúcar
2g sal
Crema pastelera:
40g azúcar
250g nata
85g leche
25g almidón de maíz
48g yema
40g azúcar
œ rama vainilla
50g chocolate
Crujiente de sablé de
PATE A CHOUX
Mezcla la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en un bol. Pon la mezcla en un cazo y que llegue al punto de ebullición.
Añade la harina después de tamizarla. Ve mezclándola hasta que quede uniforme.
Cuécela durante un minuto sin parar de moverla para que no se queme. Este paso es simplemente para secar la masa.
A continuación, pon la masa en la batidora con la pala y a velocidad lenta. Añade los huevos mientras bates la masa poco a poco.
Cuécela a 200ºC durante 15 minutos.
CREMA PASTELERA
?Calienta la leche, la nata y 40g azúcar, con la vainilla.
Mezcla el almidón de maíz con los otros 40g de azúcar y las yemas. Llévala a punto de ebullición y muévelo constantemente, después pásala por el colador.
Añade la primera mezcla (más líquida) a la segunda. Hazlo poco a poco, y moviendo continuamente. Ponla a hervir y a continuación enfríala en un mármol.
Funde el chocolate a 40ºC. A continuación, añade la 1/3 parte de la crema y mézclala hasta que esté homogénea.
Añade el resto de chocolate y vuelve a mezclar.
CRUJIENTE DE SABLÉ DE CHOCOLATE
Para la decoración, espolvoreamos té matcha, ponemos un detalle de chocolate blanco y otro de azúcar isomalt.
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
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Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
30 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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