 | Amigos en afl muchas y muchos amigos nos dan sus recetas o nos cuentan cositas |
Pate a choux:
166 cl leche
85g harina floja
85g mantequilla
150g huevos
5g azúcar
2g sal
Crema pastelera:
40g azúcar
250g nata
85g leche
25g almidón de maíz
48g yema
40g azúcar
œ rama vainilla
50g chocolate
Crujiente de sablé de
PATE A CHOUX
Mezcla la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en un bol. Pon la mezcla en un cazo y que llegue al punto de ebullición.
Añade la harina después de tamizarla. Ve mezclándola hasta que quede uniforme.
Cuécela durante un minuto sin parar de moverla para que no se queme. Este paso es simplemente para secar la masa.
A continuación, pon la masa en la batidora con la pala y a velocidad lenta. Añade los huevos mientras bates la masa poco a poco.
Cuécela a 200ºC durante 15 minutos.
CREMA PASTELERA
?Calienta la leche, la nata y 40g azúcar, con la vainilla.
Mezcla el almidón de maíz con los otros 40g de azúcar y las yemas. Llévala a punto de ebullición y muévelo constantemente, después pásala por el colador.
Añade la primera mezcla (más líquida) a la segunda. Hazlo poco a poco, y moviendo continuamente. Ponla a hervir y a continuación enfríala en un mármol.
Funde el chocolate a 40ºC. A continuación, añade la 1/3 parte de la crema y mézclala hasta que esté homogénea.
Añade el resto de chocolate y vuelve a mezclar.
CRUJIENTE DE SABLÉ DE CHOCOLATE
Para la decoración, espolvoreamos té matcha, ponemos un detalle de chocolate blanco y otro de azúcar isomalt.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
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