 | Amigos en afl muchas y muchos amigos nos dan sus recetas o nos cuentan cositas |
Pate a choux:
166 cl leche
85g harina floja
85g mantequilla
150g huevos
5g azúcar
2g sal
Crema pastelera:
40g azúcar
250g nata
85g leche
25g almidón de maíz
48g yema
40g azúcar
œ rama vainilla
50g chocolate
Crujiente de sablé de
PATE A CHOUX
Mezcla la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en un bol. Pon la mezcla en un cazo y que llegue al punto de ebullición.
Añade la harina después de tamizarla. Ve mezclándola hasta que quede uniforme.
Cuécela durante un minuto sin parar de moverla para que no se queme. Este paso es simplemente para secar la masa.
A continuación, pon la masa en la batidora con la pala y a velocidad lenta. Añade los huevos mientras bates la masa poco a poco.
Cuécela a 200ºC durante 15 minutos.
CREMA PASTELERA
?Calienta la leche, la nata y 40g azúcar, con la vainilla.
Mezcla el almidón de maíz con los otros 40g de azúcar y las yemas. Llévala a punto de ebullición y muévelo constantemente, después pásala por el colador.
Añade la primera mezcla (más líquida) a la segunda. Hazlo poco a poco, y moviendo continuamente. Ponla a hervir y a continuación enfríala en un mármol.
Funde el chocolate a 40ºC. A continuación, añade la 1/3 parte de la crema y mézclala hasta que esté homogénea.
Añade el resto de chocolate y vuelve a mezclar.
CRUJIENTE DE SABLÉ DE CHOCOLATE
Para la decoración, espolvoreamos té matcha, ponemos un detalle de chocolate blanco y otro de azúcar isomalt.
 | Cristian Rivera RodríguezNuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece. 2 recetas publicadas |
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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