Primavera (Paco Torreblanca)

Ingredientes:

Pate a choux:
166 cl leche
85g harina floja
85g mantequilla
150g huevos
5g azúcar
2g sal

Crema pastelera:
40g azúcar
250g nata
85g leche
25g almidón de maíz
48g yema
40g azúcar
œ rama vainilla
50g chocolate

Crujiente de sablé de

ELABORACIÓN

PATE A CHOUX
? Mezcla la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en un bol. Pon la mezcla en un cazo y que llegue al punto de ebullición.

? Añade la harina después de tamizarla. Ve mezclándola hasta que quede uniforme.

? Cuécela durante un minuto sin parar de moverla para que no se queme. Este paso es simplemente para secar la masa.

? A continuación, pon la masa en la batidora con la pala y a velocidad lenta. Añade los huevos mientras bates la masa poco a poco.

? Cuécela a 200ºC durante 15 minutos.

CREMA PASTELERA
? Calienta la leche, la nata y 40g azúcar, con la vainilla.

? Mezcla el almidón de maíz con los otros 40g de azúcar y las yemas. Llévala a punto de ebullición y muévelo constantemente, después pásala por el colador.

? Añade la primera mezcla (más líquida) a la segunda. Hazlo poco a poco, y moviendo continuamente. Ponla a hervir y a continuación enfríala en un mármol.

? Funde el chocolate a 40ºC. A continuación, añade la 1/3 parte de la crema y mézclala hasta que esté homogénea.

? Añade el resto de chocolate y vuelve a mezclar.

CRUJIENTE DE SABLÉ DE CHOCOLATE

Para la decoración, espolvoreamos té matcha, ponemos un detalle de chocolate blanco y otro de azúcar isomalt.