Ingredientes:
Pate a choux:
166 cl leche
85g harina floja
85g mantequilla
150g huevos
5g azúcar
2g sal
Crema pastelera:
40g azúcar
250g nata
85g leche
25g almidón de maíz
48g yema
40g azúcar
œ rama vainilla
50g chocolate
Crujiente de sablé de
ELABORACIÓN
PATE A CHOUX
? Mezcla la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en un bol. Pon la mezcla en un cazo y que llegue al punto de ebullición.
? Añade la harina después de tamizarla. Ve mezclándola hasta que quede uniforme.
? Cuécela durante un minuto sin parar de moverla para que no se queme. Este paso es simplemente para secar la masa.
? A continuación, pon la masa en la batidora con la pala y a velocidad lenta. Añade los huevos mientras bates la masa poco a poco.
? Cuécela a 200ºC durante 15 minutos.
CREMA PASTELERA
? Calienta la leche, la nata y 40g azúcar, con la vainilla.
? Mezcla el almidón de maíz con los otros 40g de azúcar y las yemas. Llévala a punto de ebullición y muévelo constantemente, después pásala por el colador.
? Añade la primera mezcla (más líquida) a la segunda. Hazlo poco a poco, y moviendo continuamente. Ponla a hervir y a continuación enfríala en un mármol.
? Funde el chocolate a 40ºC. A continuación, añade la 1/3 parte de la crema y mézclala hasta que esté homogénea.
? Añade el resto de chocolate y vuelve a mezclar.
CRUJIENTE DE SABLÉ DE CHOCOLATE
Para la decoración, espolvoreamos té matcha, ponemos un detalle de chocolate blanco y otro de azúcar isomalt.
 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 3 recetas publicadas |
Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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