Polvorones Artesanos

Los polvorones son un ejemplo magnífico de cómo con sólo cuatro humildes ingredientes es posible conseguir un producto prácticamente perfecto. Tanto es así, que los consumimos sin apenas variaciones desde hace unos quinientos años. Para ayudarnos a saber más acerca de este dulce símbolo de la Navidad en España, Moncho López de Levaduramadre Natural Bakery, nos da algunas claves y lo mejor: la receta tradicional

almendras. Se amasa todo junto, se da un toque de horno y listo” - comienza diciendo Moncho López, de Levaduramadre Natural Bakery, cuando le preguntamos acerca de los polvorones. Pero ¿cómo es posible que sólo con estos cuatro ingredientes tan sencillos se pueda crear el dulce más representativo de la Navidad en nuestro país?

“La clave está en las proporciones, la calidad de la materia prima y la mano del artesano. El secreto está en que no hay secreto” – nos cuenta Moncho.

La diferencia con los mantecados

La receta de los polvorones está ya documentada en el siglo XVI, concretamente en el convento de Santa Clara, pero no sería hasta el siglo XIX cuando su consumo se extendiera más allá de Sevilla y su provincia, gracias a la mujer de un transportista que se decidió a vender los polvorones y mantecados que preparaba en casa. Para hacer los dulces menos frágiles y delicados, añadió unos minutos de horno al proceso para crear una ligera corteza seca en el exterior, de modo que aguantaran los viajes.

La diferencia entre los polvorones y los mantecados, ya en aquel momento, no estaba sólo en la forma exterior (unos ovalados y otros redondos) sino en la composición de los mismos: “La primera diferencia está en la almendra, el polvorón siempre se hace con almendra, mientras que el mantecado puede llevarla o no. La segunda diferencia está en que el polvorón se hace con azúcar glass y harina tostada, mientras que el mantecado se elabora con azúcar blanquilla, harina cruda y muy frecuentemente utiliza clara de huevo para amalgamar los ingredientes”.

“Distinguir un buen polvorón es fácil porque tiene un inequívoco olor a almendra y canela, y si lo aprietas se desmenuza, ya que sus ingredientes están muy molidos, hechos polvo - de ahí el nombre - y eso hace que no aguanten la presión, pero si los juntas rápidamente se vuelven a unir. Esta fragilidad es la que hace que siempre, los polvorones se hayan vendido envueltos” - concluye Moncho.

300 gramos de harina de repostería,

150 gramos de azúcar en polvo,

150 gramos de manteca de cerdo,

100 gramos almendra tostada molida -no en polvo-,

1 cucharada de canela 

ralladura de una naranja o un limón.

Ingredientes para la decoración: 1 cucharada de canela y 25 gramos de azúcar en polvo o de cacao en polvo.

1. Precalentar el horno a 150 ºC con calor arriba y abajo. Tamizar la harina sobre una bandeja de horno y extenderla junto con la ralladura de la naranja o el limón. Introducir la bandeja en el horno y hornear hasta que la harina se dore con cuidado de que no se queme (entre 20 y 30 minutos) .
2. Una vez que la harina se ha enfriado, sobre una superficie seca y lisa se coloca la harina haciendo como un volcán, y en el centro ponemos la almendra molida, el azúcar, la manteca a temperatura ambiente y la canela.
3. Amasamos hasta obtener una masa fina y compacta que extenderemos con la ayuda de un rodillo hasta que tenga 1 centímetro de grosor.
4. Precalentamos el horno a 150/175 ºC . Cortamos la masa con la ayuda de algún molde y colocamos de nuevo sobre una bandeja de horno previamente engrasado o bien sobre un papel de horno.
5. Introducimos la bandeja en el horno durante 15 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.
6. Espolvoreamos con azúcar, canela o cacao y guardamos en lugar fresco y seco hasta el momento de consumirlos.