Se nos hace la boca agua? No! Se nos hace la boca marymontaña con esta imprescindible receta del Xadó
Ingredientes
Para 4 personas
Fumet de pescado de roca
1/2 k de gambas de Palamós
200 g de calamarines de Palamós
200 g de rovellons confitados (o frescos, limpios y troceados) (si no tienes rovellons, hazlo con otras setas)
400 g de albondiguillas pequeñas de ternera (preparadas con carne picada, ajo, perejil, sal, rebozadas en harina)
Una copita de brandy
Un poco de chocolate
Sofrito (ver receta de sofrito)
Hígado de rape
Aceite de oliva
Caldo de pescado
Caldo de carne
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración
Sofreímos el hígado de rape en una sartén con aceite de oliva. Mojamos con caldo de pescado hasta obtener una consistencia de caldo bastante espeso. Dejamos trabajar un momento y retiramos del fuego. Reservamos
Freímos las albondiguillas en aceite caliente. Sacamos y reservamos
Decantamos parte del aceite de freír las albondiguillas. En el que dejemos en la sartén sobre el fuego, sofreímos las gambas: sólo vuelta y vuelta, rociamos con el brandy, y las flambeamos. Sazonamos, las sacamos de la sartén y las reservamos
En el mismo aceite, sofreímos las setas. Añadimos el sofrito o picada (ver receta de sofrito), y el hígado de rape diluido. Damos unas vueltas y agregamos el caldo de pescado y el de carne. Debe tener el aspecto de una sopa densa. Dejamos trabajar 7 minutos. Agregamos las albondiguillas, dejamos cocer unos minutos. Añadimos las gambas, dejamos trabajar otro minuto y añadimos los calamarcitos. Dejamos trabajar 3-5 minutos más, rectificamos de sal y servimos
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 | Bernd Horst Knöllerél personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares. 1 receta publicada |
él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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