Se nos hace la boca agua? No! Se nos hace la boca marymontaña con esta imprescindible receta del Xadó
Ingredientes
Para 4 personas
Fumet de pescado de roca
1/2 k de gambas de Palamós
200 g de calamarines de Palamós
200 g de rovellons confitados (o frescos, limpios y troceados) (si no tienes rovellons, hazlo con otras setas)
400 g de albondiguillas pequeñas de ternera (preparadas con carne picada, ajo, perejil, sal, rebozadas en harina)
Una copita de brandy
Un poco de chocolate
Sofrito (ver receta de sofrito)
Hígado de rape
Aceite de oliva
Caldo de pescado
Caldo de carne
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración
Sofreímos el hígado de rape en una sartén con aceite de oliva. Mojamos con caldo de pescado hasta obtener una consistencia de caldo bastante espeso. Dejamos trabajar un momento y retiramos del fuego. Reservamos
Freímos las albondiguillas en aceite caliente. Sacamos y reservamos
Decantamos parte del aceite de freír las albondiguillas. En el que dejemos en la sartén sobre el fuego, sofreímos las gambas: sólo vuelta y vuelta, rociamos con el brandy, y las flambeamos. Sazonamos, las sacamos de la sartén y las reservamos
En el mismo aceite, sofreímos las setas. Añadimos el sofrito o picada (ver receta de sofrito), y el hígado de rape diluido. Damos unas vueltas y agregamos el caldo de pescado y el de carne. Debe tener el aspecto de una sopa densa. Dejamos trabajar 7 minutos. Agregamos las albondiguillas, dejamos cocer unos minutos. Añadimos las gambas, dejamos trabajar otro minuto y añadimos los calamarcitos. Dejamos trabajar 3-5 minutos más, rectificamos de sal y servimos
Más recetas con setas
Más recetas con albóndigas
Más recetas de estofados
Más recetas de tapas
Puedes seguirnos en
<< anterior | | recetas | | siguiente >>
3 Pizza
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
3 recetas publicadas
La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
5 recetas publicadas
Gastronomía Una cocina apasionada de los alimentos que nos ofrece nuestra tierra. Promovemos el autoconsumo, priorizamos nuestros productores y recuperamos las frutas olvidadas que forman parte de nuestra singularidad
3 recetas publicadas
Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
6 recetas publicadas
. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
3 recetas publicadas
Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
3 recetas publicadas
Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
3 recetas publicadas
La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
3 recetas publicadas
“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
2 recetas publicadas
“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
1 artículo publicado
Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
3 recetas publicadas
Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
3 recetas publicadas
