Se nos hace la boca agua? No! Se nos hace la boca marymontaña con esta imprescindible receta del Xadó
Ingredientes
Para 4 personas
Fumet de pescado de roca
1/2 k de gambas de Palamós
200 g de calamarines de Palamós
200 g de rovellons confitados (o frescos, limpios y troceados) (si no tienes rovellons, hazlo con otras setas)
400 g de albondiguillas pequeñas de ternera (preparadas con carne picada, ajo, perejil, sal, rebozadas en harina)
Una copita de brandy
Un poco de chocolate
Sofrito (ver receta de sofrito)
Hígado de rape
Aceite de oliva
Caldo de pescado
Caldo de carne
Aceite de oliva
Pimienta
Sal
Elaboración
Sofreímos el hígado de rape en una sartén con aceite de oliva. Mojamos con caldo de pescado hasta obtener una consistencia de caldo bastante espeso. Dejamos trabajar un momento y retiramos del fuego. Reservamos
Freímos las albondiguillas en aceite caliente. Sacamos y reservamos
Decantamos parte del aceite de freír las albondiguillas. En el que dejemos en la sartén sobre el fuego, sofreímos las gambas: sólo vuelta y vuelta, rociamos con el brandy, y las flambeamos. Sazonamos, las sacamos de la sartén y las reservamos
En el mismo aceite, sofreímos las setas. Añadimos el sofrito o picada (ver receta de sofrito), y el hígado de rape diluido. Damos unas vueltas y agregamos el caldo de pescado y el de carne. Debe tener el aspecto de una sopa densa. Dejamos trabajar 7 minutos. Agregamos las albondiguillas, dejamos cocer unos minutos. Añadimos las gambas, dejamos trabajar otro minuto y añadimos los calamarcitos. Dejamos trabajar 3-5 minutos más, rectificamos de sal y servimos
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 | Nacho SandovalSoy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación. 1 artículo publicado |
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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