Para la pescadilla:
150 gr pescadilla
50 gr aceite de oliva virgen extra (matis)
Elaboración:
Limpiar la pescadilla, colocarla en una placa y cubrirla en sal 8min, lavar y escurrimos los lomos en una rejilla.
Colocaremos en una bolsa de vacío con un poco de aceite, reservar.
En el momento del pase cocinaremos en el roner a 62º durante 8 minutos.
Para el cremoso de aceite de oliva:
120 g espinas de pescadilla
220 g aceite de oliva Virgen Extra (Matis)
1 limón
Elaboración:
Colocaremos en una bolsa de vacio las cabezas y las espinas, con el zumo de una lima, aceite y agua.
Cocinaremos en roner durante 45 min, colar.
Emulsionar en robot de cocina y agregar poco a poco aceite, reservar.
Para la calabaza:
200 g calabaza
Envolver con papel de aluminio la calabaza y cocinar a la parrilla, pelar.
Colocar en robot de cocina y texturizar con xantana, reservar
 | Jose Luque TorresLa gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie 5 recetas publicadas |
Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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La cocina es un lenguaje corporal donde el cuerpo baila con ARMONIA hasta concluir con el mejor producto: La FELICIDAD de un comensal y del cocinero que lo prepara.
Llevamos 7 años trabajando y poniemdo en valor el producto nacional y Valencianos. Con toques vanguardistas y recuperándo técnicas perdidas o esos productos como el piñón nacional, el cacaú del collaret o la oveja Guirra que no podemos dejar desaparecer.
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“Tradición, observación, trabajo y conocimiento” al largo de los años y los restaurantes donde he estado me he dado cuentas que estas cuatro palabras son importantes. La tradición imperecedera, observación para aprender, trabajo constante para mejorar, t
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“Decisiones que no tienen precio”, la cual busca conmemorar a todos los peruanos que toman decisiones diferentes, decisiones transcendentes que generen un cambio, decisiones que no tienen precio
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Restaurante heretodoxo, que apuesta por el producto fresco de Cantabria apoyándose en las técnicas capaces de realzarlo y se muestra al comensal en torno a un servicio de sala y bodega privilegiados.
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Para mi la esencia de kabo es poder ofrecer nuestro gran producto de la tierra de una manera mas vanguardista. La cocina es trabajo, constancia, pasión y respeto.
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