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Pescadilla en Salazón, Calabaza a la Brasa Y Cremoso de Aceite de Oliva




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COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pescadilla en Salazón, Calabaza a la Brasa Y Cremoso de Aceite de Oliva



Elaboración de Pescadilla en Salazón, Calabaza a la Brasa Y Cremoso de Aceite de Oliva

 

Para la pescadilla: 

150 gr pescadilla

50 gr aceite de oliva virgen extra (matis)

 

Elaboración:

Limpiar la pescadilla, colocarla en una placa y cubrirla en sal 8min, lavar y escurrimos los lomos en una rejilla.

Colocaremos en una bolsa de vacío con un poco de aceite, reservar.

En el momento del pase cocinaremos en el roner a 62º durante 8 minutos.

 

Para el cremoso de aceite de oliva:

120 g espinas de pescadilla

220 g aceite de oliva Virgen Extra (Matis)

1 limón

 

Elaboración:

Colocaremos en una bolsa de vacio las cabezas y las espinas, con el zumo de una lima, aceite y agua.

Cocinaremos en roner durante 45 min, colar.

Emulsionar en robot de cocina y agregar poco a poco aceite, reservar.

 

Para la calabaza:

200 g calabaza

Envolver con papel de aluminio la calabaza y cocinar a la parrilla, pelar.

Colocar en robot de cocina y texturizar con xantana, reservar







AFUEGOLENTO EMPLEO


AUTOR DESTACADO

   

Raúl García Jiménez

Cocinero. Asesor gastronómico. Articulista de cocina ecológica y más...

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