Para la pescadilla:
150 gr pescadilla
50 gr aceite de oliva virgen extra (matis)
Elaboración:
Limpiar la pescadilla, colocarla en una placa y cubrirla en sal 8min, lavar y escurrimos los lomos en una rejilla.
Colocaremos en una bolsa de vacío con un poco de aceite, reservar.
En el momento del pase cocinaremos en el roner a 62º durante 8 minutos.
Para el cremoso de aceite de oliva:
120 g espinas de pescadilla
220 g aceite de oliva Virgen Extra (Matis)
1 limón
Elaboración:
Colocaremos en una bolsa de vacio las cabezas y las espinas, con el zumo de una lima, aceite y agua.
Cocinaremos en roner durante 45 min, colar.
Emulsionar en robot de cocina y agregar poco a poco aceite, reservar.
Para la calabaza:
200 g calabaza
Envolver con papel de aluminio la calabaza y cocinar a la parrilla, pelar.
Colocar en robot de cocina y texturizar con xantana, reservar
 | Sergio and Javier TorresCocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts. 3 recetas publicadas |
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
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Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
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Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
Me encanta la cocina tradicional de la parte del mundo que sea, sin reglas y con sabor, porque ahí está la magia
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Nuestra filosofía se basa en el mejor producto, de cercanía y con el trato justo y necesario para darle el valor que el producto merece.
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@lamaestraliendre, de las aulas a los fogones, mi cocina es mi lienzo donde crear y disfrutar. Me gusta darle una vuelta de tuerca a lo tradicional”
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Lo tradicional junto a lo nuevo es magia maravillosa. @mariitachef
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Hay una gran sintonía y muchas ganas de aprender y mejorar y eso es la clave del éxito.
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él personalmente todos los días a hacer la compra para el restaurante y a la subasta de la Lonja de pescadores para encontrar los mejores ejemplares.
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Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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