6975 recetas de cocina   |   17455 noticias de gastronomia   |   580 autores   |   21 empresas



Pescadilla en Salazón, Calabaza a la Brasa Y Cremoso de Aceite de Oliva







COMENSALES
4
SE PREPARA EN
min
DIFICULTAD
Medio
PRECIO
Medio


Ingredientes para la receta de Pescadilla en Salazón, Calabaza a la Brasa Y Cremoso de Aceite de Oliva Elaboración de Pescadilla en Salazón, Calabaza a la Brasa Y Cremoso de Aceite de Oliva

 

Para la pescadilla: 

150 gr pescadilla

50 gr aceite de oliva virgen extra (matis)

 

Elaboración:

Limpiar la pescadilla, colocarla en una placa y cubrirla en sal 8min, lavar y escurrimos los lomos en una rejilla.

Colocaremos en una bolsa de vacío con un poco de aceite, reservar.

En el momento del pase cocinaremos en el roner a 62º durante 8 minutos.

 

Para el cremoso de aceite de oliva:

120 g espinas de pescadilla

220 g aceite de oliva Virgen Extra (Matis)

1 limón

 

Elaboración:

Colocaremos en una bolsa de vacio las cabezas y las espinas, con el zumo de una lima, aceite y agua.

Cocinaremos en roner durante 45 min, colar.

Emulsionar en robot de cocina y agregar poco a poco aceite, reservar.

 

Para la calabaza:

200 g calabaza

Envolver con papel de aluminio la calabaza y cocinar a la parrilla, pelar.

Colocar en robot de cocina y texturizar con xantana, reservar




SÍGUENOS
          
SUBSCRÍBETE





AFUEGOLENTO EMPLEO

AUTOR DESTACADO

   

Pedro Manuel Collado Cruz

La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente

2 recetas publicadas

Ver blog del autor














Desde 1996, el magazine gastronómico en internet.


© 1996 - 2024. 29 años. Todos los derechos reservados.
SUBSCRÍBETE

Recibe las novedades de A Fuego Lento


SÍGUENOS