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Pasta- 1 taza de harina 100gr. de mantequilla 1cs. azucar 1 yema de huevo 1cc. de ralladura de limon 1cs. de agua fria
Relleno- 1/2 taza de agua fria 1cs. fecula de mauz 1cs. ralladura de limon 1/2 taza de agua fria 1 lata leche condensada
PREPARACIÓN
Precalentar el horno a 200 º c Pasta- Sobre una mesa cierna el harina, forme un hueco en el centro y añada los demas ingredientes, mezcle con un tenedor o una raspa hasta tener una pasta suave y tersa. Extender y forrar un molde de tarta o pay, pique con un tenedor y hornee de 15 a 20 min.
Relleno- Caliente 1/2 taza de agua con la ralladura de limon. Disuelva la fecula con la otra 1/2 taza de agua y agregue a la otra 1/2 de taza, mueva constante mente hasta formar un atole. Añada el jugo de limon y la leche condensada, deje hervir por 5min. sin dejar de mover. Retire del fuego y mezcle las yemas. Vacie la mezcla sobre la el molde.
Merengue- Bata las claras a punto de turron junto con el cremor tartaro. Añada poco a poco el azucar glass y continue batiendo hasta que se formen picos. Decore la tarta y hornee por unos minutos hasta que dore un poco.
Me encanta fusionar la gastronomía tradicional con toques vanguardistas, para conseguir trasladar al comensal a lugares de su infancia y a la vez disfrutar de un plato moderno y fresco.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.