Una exquisitez asiática que nos seduce siempre con sus texturas y aromas: el pato pequinés
Ingredientes
1 pato de 2 k (aproximadamente)
250 g de maltosa (azúcar que se extrae del maíz)
20 g de anís estrellado
Salsa soja
Pimienta de Szechuan
Creps
Salsa hoisin
Ciboulette
Elaboración
Coser los orificios del pato e introducir un tubo de plástico, o bien la parte extrema de una “ pompe à gonfler” (bomba para hinchar) bicicletas en una parte del cuello, y soplar aire con el fin de separar la carne de la piel
Poner 3 litros de agua hirviendo en un cacharro y mojar en él el pato por todas partes. Sacarlo y secarlo bien
Mientras, mezclar 100 g de maltosa con un poco de salsa de soja y pintar el pato con esta mezcla. Secar otra vez, abrir un poco el pato por la parte trasera e introducir anís estrellado, y 50 g de pimienta de Szechuan entera. Poner en el horno a 180ªC durante una hora, pintando el pato cada 10 minutos con la mezcla. Se come la piel en las tradicionales crepes, y la carne cortada en finas láminas, acompañado con ciboulette en juliana y salsa hoisin
Con la carcasa y lo que sobra del pato se puede posteriormente elaborar un caldo muy interesante
Receta de los creps
Batir 2 huevos como para hacer una tortilla. Con un batidor incorporar el máximo de harina posible. Añadir 20 cl de leche y 2 cucharas de aceite de girasol. Hacer las crepes y servir
Más sobre esta receta: Post sobre el pato pequinés, con notas sobre la receta
Más sobre el autor: blog de André Bonnaure
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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