 | Ana S. Diéguez |
SALSA ALICANTINA.
Salsa Alicantina:
Comenzamos preparando la salsa alicantina. Para ello, ponemos las ñoras en agua tibia para hidratarlas, pelamos los ajos y los cortamos en láminas para ir dorándolos. Mientras, cortamos los tomates en mirepoix, y los agregamos a los ajos. Una vez que estén las ñoras hidratadas, las cortamos y las incorporamos al sofrito. A continuación, salpimentamos, agregamos las hierbas aromáticas y cocinamos durante unos 15 o 20 minutos y trituramos. Lo levantamos y desespumamos.
Patacón:
Para elaborar el patacón, pelamos el plátano macho y lo rallamos por la parte más pequeña del rallador. A continuación, tostamos las almendras en el horno y las trituramos. Luego, agregamos la salsa de soja y mezclamos todo bien para dejarlo hecho una masa homogénea.
Ceviche de bacalao:
Para hacer el ceviche de bacalao, ponemos en un bol el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Cortamos muy fino el chile, la cebolla morada cortada en juliana lo más fina posible, cortamos los lomos de bacalao en dados y lo mezclamos todo muy bien en el bol.
Para terminar el plato haremos unas bolas con el plátano macho y las freímos en abundante aceite a 180° hasta que estén doradas. Las retiramos y las ponemos en un papel secante para escurrir el exceso de aceite.
Para presentar el plato pondremos la salsa alicantina en el centro del plato y sobre ella colocamos el patacón y encima terminamos con el ceviche de bacalao poniéndole unas gotitas de aceite de oliva, algunos germinados y sal en escamas. Así ya estaría listo el plato para degustarlo.
 | Pedro Manuel Collado CruzLa cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente 1 receta publicada |
La cocina para mi es producto bien tratado sin enmascarar sus sabores, cocina de verdad de antaño con un toque diferente
1 receta publicada
Redes sociales: https://www.instagram.com/enigma_albertadria/ https://www.instagram.com/albertadriaprojects/
3 recetas publicadas
La cocina, en su reducción más básica, es la mágica sumatoria de calidad de producto, técnica y cariño.
5 recetas publicadas
Buscadora de cosas ricas, ya sean desayunos, comidas o meriendas. Por los Madriles y alrededores. Y productos. Que no todo es salir, a veces cocino en casa.
5 artículos publicados
Campeonato Cocina Vegana Ciudad de Palma , el primer campeonato hecho en España en esta modalidad de cocina
6 artículos publicados
2 recetas publicadas
Creadora de contenido de recetas saludables, fáciles y divertidas redes sociales @Paufeel
1 receta publicada
Las tradiciones manchegas y otorga un gran protagonismo a las verduras —muchas, de su propia huerta—, sin olvidarse de sus raíces francesas
3 recetas publicadas
Se formó en la escuela de hostelería de la Casa de Campo en Madrid del 1992 al 1995. Tras graduarse empezó su trayectoria profesional como 2º de cocina en el restaurante Paradis (1995-1997).
2 recetas publicadas
Cocina Hermanos Torres is accoladed with two stars by Guide Michelin, a maximum three Repsol Suns by the most important Spanish dining guide and a green Michelin star for their sustainable efforts.
3 recetas publicadas
Soy de los que navegan en océanos azules, creando y disfrutando cada momento con máxima ilusión y motivación.
121 artículos publicados
Incluir en su carta recetas de nuestros mayores, revisadas con su instinto creativo, conservar los sabores y comidas de nuestra huerta y de cocinar con productos tradicionales, le ha servido para convertir a Almoradí en un referente comarcal a nivel gastr
