 | Ana S. Diéguez |
SALSA ALICANTINA.
Salsa Alicantina:
Comenzamos preparando la salsa alicantina. Para ello, ponemos las ñoras en agua tibia para hidratarlas, pelamos los ajos y los cortamos en láminas para ir dorándolos. Mientras, cortamos los tomates en mirepoix, y los agregamos a los ajos. Una vez que estén las ñoras hidratadas, las cortamos y las incorporamos al sofrito. A continuación, salpimentamos, agregamos las hierbas aromáticas y cocinamos durante unos 15 o 20 minutos y trituramos. Lo levantamos y desespumamos.
Patacón:
Para elaborar el patacón, pelamos el plátano macho y lo rallamos por la parte más pequeña del rallador. A continuación, tostamos las almendras en el horno y las trituramos. Luego, agregamos la salsa de soja y mezclamos todo bien para dejarlo hecho una masa homogénea.
Ceviche de bacalao:
Para hacer el ceviche de bacalao, ponemos en un bol el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Cortamos muy fino el chile, la cebolla morada cortada en juliana lo más fina posible, cortamos los lomos de bacalao en dados y lo mezclamos todo muy bien en el bol.
Para terminar el plato haremos unas bolas con el plátano macho y las freímos en abundante aceite a 180° hasta que estén doradas. Las retiramos y las ponemos en un papel secante para escurrir el exceso de aceite.
Para presentar el plato pondremos la salsa alicantina en el centro del plato y sobre ella colocamos el patacón y encima terminamos con el ceviche de bacalao poniéndole unas gotitas de aceite de oliva, algunos germinados y sal en escamas. Así ya estaría listo el plato para degustarlo.
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