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Ingredientes para la receta de Pastel Vasco200 GR. AZÚCAR 1 Puñado PASAS 1 Puñado OREJÓN 200 GR. MANTEQUILLA 1/2 UD. RALLADURA DE LIMÓN 230 GR. HARINA 2 UD. YEMA DE HUEVO 1 UD. HUEVO 1 CHORRO COINTREAU
Elaboración de Pastel VascoPREPARACIÓN
Mezclar con la batidora de barillas, el azúcar con la mantequilla. Añadir la harina y los huevos, la ralladura de limón y el cointreau. Seguir batiendo hasta que la mezcla esté blanquecina y esponjosa.
Engrasar con mantequilla y espolvorear con harina un molde redondo desmoldable. Cubrir el fondo y los lados de un molde desmontable con una capa de 1/2 cm de espesor de la masa. Meter en la nevera un rato para que se enfríe. Reservar el resto de la masa para utilizarlo más tarde.
Mientras tanto, poner unas pasas sultanas a remojar en un poco de brandy caliente. Picar los orejones en trozos pequeños y mezclar la crema pastelera con las pasas y los orejones troceados.
Rellenar el molde cubiero de masa con la crema pastelera y cubrir con otra capa fina de masa. Para que sea más sencillo, la capa de masa se puede extender con una manga pastelera de boquilla pequeña. Pintar toda la superficie del pastel con huevo batido y hornearlo a 180ºc durante 45 minutos.
Para desmoldar el pastel facilmente, una vez que esté frío, calentar un poco el molde sobre el fuego y desmoldarlo con cuidado.
Me considero un cocinero de producto, por lo que intento basarme en una cocina de mercado con un gran predominio del humo y la brasa; Con una base tradicional, pero combinándola con técnicas un poco más vanguardistas. Me gusta trabajar con buen producto y
DIEGO GALLEGOS: Una cocina creativa, singular y sostenible. Una materia prima única y de máxima calidad, producida mediante acuaponía. Una propuesta gastronómica basada en pescados de río y vegetales de producción propia y artesanal. Un sistema inno
“Alguien que ama su historia gastronómica y que ha hecho todo lo posible para darla a conocer a todas las personas que se han acercado a nuestros restaurantes”
: La cocina produce muchas sensaciones dependiendo de la persona, para mí la mejor sensación es la de ver como disfruta y valora otra persona tu esfuerzo.
cocina de producto, visual, divertida, atrevida, siempre intentando sorprender pero respetando la cocina de verdad, la del sabor, la que me enseño mi madre