Aunque podemos encontrar maresymontañas en distintas regiones de España, lo cierto es que el litoral Mediterráneo siente verdarera pasión por esta combinación de sabores. Seguramente por eso bordan las recetas de carne y mar, como ésta de bogavante con la botifarra típica de las comarcas gerundenses y el Maresme
Ingredientes
Para 4 personas
1 bogavante
100 g de butifarra de perol (botifarra de cerdo catalana)
500 g de patatas, limpias, peladas y cocidas
800 cc de nata
Cebolla, pelada y picada
Trufa
Piñones
Perifollo
Pimienta
Sal
Elaboración
Escaldar el bogavante en abundante agua con sal, y enfriarlo seguidamente en agua con hielo. Eliminar la cáscara
Rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Abrir la butifarra y añadir su carne a la cebolla. Dar unas vueltas
Laminar las trufas muy finas
Para la espuma de patata:
Triturar en Thermomix los 500 g de patatas con los 800 cc de nata. Rectificar de sal y pimienta. Introducir en el sifón y enfriarlo
Emulsionar los piñones con el perifollo, aceite, pimienta, sal y un punto de vinagre para hacer una vinagreta
Final del plato
Calentar el horno a 200ºC
Cubrir el centro del plato de servir con láminas de trufa. Reservar
En una fuente de horno colocar los moldes de aro. Rellenar el molde hasta la mitad con la butifarra y, sobre ella, colocar medio bogavante. Hornear a 200ºC durante 3 minutos. Desmoldar en el plato que teníamos con la trufa, poner una nube de espuma de patata sobre el timbal de butifarra y bogavante, y regar alrededor con la emulsión de aceite, perifollo y piñones
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