Parmentier de Bogavante Y Butifarra de Perol con Trufa | Mariscos Carnes Conservas, Embutidos, Ahumados Y Salazones

Ingredientes

Para 4 personas

1 bogavante

100 g de butifarra de perol (botifarra de cerdo catalana)

500 g de patatas, limpias, peladas y cocidas

800 cc de nata

Cebolla, pelada y picada

Trufa

Piñones

Perifollo

Pimienta

Sal

Elaboración

Escaldar el bogavante en abundante agua con sal, y enfriarlo seguidamente en agua con hielo. Eliminar la cáscara

Rehogar la cebolla hasta que esté tierna. Abrir la butifarra y añadir su carne a la cebolla. Dar unas vueltas

Laminar las trufas muy finas

Para la espuma de patata:

Triturar en Thermomix los 500 g de patatas con los 800 cc de nata. Rectificar de sal y pimienta. Introducir en el sifón y enfriarlo

Emulsionar los piñones con el perifollo, aceite, pimienta, sal y un punto de vinagre para hacer una vinagreta

Final del plato

Calentar el horno a 200ºC

Cubrir el centro del plato de servir con láminas de trufa. Reservar

En una fuente de horno colocar los moldes de aro. Rellenar el molde hasta la mitad con la butifarra y, sobre ella, colocar medio bogavante. Hornear a 200ºC durante 3 minutos. Desmoldar en el plato que teníamos con la trufa, poner una nube de espuma de patata sobre el timbal de butifarra y bogavante, y regar alrededor con la emulsión de aceite, perifollo y piñones

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