Receta del chef Jesus Niño del HOTEL SANTA MARTA INAUGURA
Situado a los pies de la maravillosa cala de Santa Cristina odeado por siete hectáreas de bosque, este icono de la hosteleríde la Costa Brava inaugurado en 1958 se encuentra en uno de los más bellos enclaves de Girona.
500 g paletilla de cordero
40 g romero
4 g enebro
Para 1 L fondo de cordero
20 dl aceite de oliva
30 g cebolla
10 g ajo
1 L vino negro
20 g mantellina de cerdo
50 g tomate
30 g zanahoria
Otros
70 g apio nabo
Caldo de verduras
Sal
Pimienta negra
30 g mantequilla
Elaboración de Paletilla de Cordero Lechal, Apio Nabo, Enebro Y Zanahorias Glaseadas
Comenzaremos deshuesando la paletilla de cordero, y marinándola con una picada de enebro y romero realizada en mortero, sal pimienta
Daremos forma a la paletilla con la mantellina y la bridaremos, devolviéndole su forma principal, reposaremos la paletilla 24 horas en frio
Para 1 L fondo de cordero
Cortaremos los huesos y los marcaremos en una cazuela hasta que caramelicen, una vez caramelizados añadiremos la cebolla y el ajo picados finamente, rehogaremos y añadiremos la zanahoria y el tomate rallado, una vez tengamos todo como una mermelada añadiremos 1 litro de vino negro y dejaremos reducir a seco, añadiremos dos litros de agua y hervir durante una hora
Cocción
Dorar la paletilla en una cocotte. Una vez dorada, añadiremos el jugo de cordero, taparemos y coceremos durante 3 horas a fuego lento,
Introduciremos al horno a 130 grados y con la ayuda de un pincel ir lacando la paletilla cada 5 minutos durante 20 minutos
Puré de apio nabo
Rehogaremos cebolla hasta que sude, añadir el apio nabo pelado y cortado en trozos grandes, mojar con caldo de verduras y cocinar
Triturar y mientras tritura, añadir mantequilla pomada.
Presentación
En una bandeja alargada colocaremos la paletilla de cordero lacada dos, dos lagrimas de pure fino de apio nabo y las zanahorias glaseadas, salsearemos el plato y listo para servir
 | Martín Lippo“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante” 3 recetas publicadas |
Soy un cocinero Venezolano que propongo una bitácora gastronómica de lo que me gusta comer, de aquí, de allá, y me gusta cocinar para los demás
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“La cocina es vida, es movimiento, es aprendizaje, es creación, por eso tengo un taller y no un restaurante”
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La base de mi cocina es el maximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que logren evocar nuestra esencia, el mar y la montaña.
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De química a gastrónoma, pasando por traductora. Aprendiz de todo y experta en nada.
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Utilizo mi red social de instagram para hacer lo que más me gusta, para mi y para los míos.
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“no pierdas ni un minuto de tu vida haciendo algo que no te hace feliz” -Frase un poco cliché pero muy cierta, y con la cual me identifico mucho-
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Viajar con el paladar y poder descubrir culturas y sabores provenientes de los distintos continentes.
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Creo que la cocina ha de estar guiada por un respeto máximo hacia el producto y la tradición, complementado por el aporte creativo del cocinero. Esto implica hacer tuyo cada plato que elabores y dejar un trocito de ti en cada receta. También creo que m
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La gastronomía es una gran forma de disfrutar de la vida y la cocina mi pasión un hobbie
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Mi cocina es una cocina de cuidado y buen trato al producto, cocina tradicional, mediterránea, de proximidad y con toques de autor. Me gustan las elaboraciones largas, el xup-xup, que el producto sea la estrella del plato,ne apasiona la cocina tradicional
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. ‘Loca en la vida y ordenada en la cocina; siempre buscando la perfección.’
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Somos 2 cocineros y amigos, apasionados de la cocina moderna sin olvidar las bases de lo tradicional
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Una apuesta por la cocina de producto, reinterpretando platos tradicionales de forma precisa, moderna y creativa.
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